肥肠，这一独特的食材，以其醇厚的口感和浓郁的风味，深受广大美食爱好者的喜爱，无论是红烧还是炒制，肥肠都能演绎出令人垂涎欲滴的美味，就为大家带来一份红烧炒肥肠做法大全，让你在家也能轻松烹制出美味佳肴😋。
红烧肥肠
食材准备
- 猪大肠500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒3个
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 冰糖适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
做法步骤
- 将猪大肠翻过来，把里面的油脂和杂质去除干净，用清水冲洗几遍，再放入盆中，加入适量的面粉和白醋，反复揉搓，以去除异味,最后用清水冲洗至水清。
- 锅中加入适量的水，放入葱姜、料酒，水开后将处理好的肥肠放入锅中，焯水3 - 5分钟,捞出沥干水分。
- 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒小泡泡时,加入焯好水的肥肠翻炒上色。
- 放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入生抽、老抽继续翻炒均匀。
- 倒入适量的清水，没过肥肠，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟,直到肥肠软烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,大火收汁即可。
小贴士
- 炒糖色时一定要小火，否则容易炒糊,影响口感。
- 炖煮肥肠的时间可根据个人喜好调整，喜欢有嚼劲的可以缩短时间,喜欢软烂的则延长时间。
尖椒炒肥肠
食材准备
- 猪大肠300克
- 尖椒2个
- 葱姜蒜适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
做法步骤
- 猪大肠的处理方法同红烧肥肠,洗净焯水后切成小段备用。
- 尖椒洗净切滚刀块,葱姜蒜切末。
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末爆香。
- 加入焯好水的肥肠段翻炒几下,倒入料酒去腥。
- 放入尖椒块继续翻炒,炒至尖椒微微变软。
- 加入生抽调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量的盐和鸡精,翻炒至入味即可出锅。
小贴士
- 尖椒的选择可根据个人口味,喜欢辣一点的可以选择较辣的尖椒品种。
- 炒制过程中要注意火候,避免尖椒炒糊。
酸菜炒肥肠
食材准备
- 猪大肠400克
- 酸菜200克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒2个
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
做法步骤
- 猪大肠洗净焯水后切成小段。
- 酸菜洗净，攥干水分，切成小段，葱姜蒜切末,干辣椒切段。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入酸菜段煸炒出香味。
- 放入肥肠段翻炒均匀,倒入料酒去腥。
- 加入生抽继续翻炒。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,翻炒至入味即可。
小贴士
- 酸菜本身有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量,避免过咸。
- 煸炒酸菜时要多炒一会儿,让酸菜的香味充分散发出来。
香辣炒肥肠
食材准备
- 猪大肠500克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒5个
- 花椒适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 鸡精少许
- 食用油适量
做法步骤
- 猪大肠洗净焯水后切成小段。
- 青椒、红椒洗净切小块，葱姜蒜切末,干辣椒切段。
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒段、葱姜蒜末炒香。
- 加入肥肠段翻炒几下,倒入料酒去腥。
- 放入青椒、红椒块继续翻炒。
- 加入生抽调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量的盐和鸡精，翻炒至青椒、红椒断生即可出锅。
小贴士
- 喜欢更辣的口感可以多放一些干辣椒。
- 炒制过程中要快速翻炒,保持食材的鲜嫩口感。
无论是红烧肥肠的醇厚香浓，还是尖椒炒肥肠的清爽可口，酸菜炒肥肠的酸爽开胃，香辣炒肥肠的麻辣过瘾，每一种做法都能让你品尝到肥肠独特的美味，快来试试这些红烧炒肥肠的做法吧，相信你一定会爱上它们😜！