炒辣椒炒鳝鱼是一道色香味俱佳的川菜,下面就来详细介绍一下这道菜的制作方法。
🌶️【准备工作】我们需要准备以下食材和调料：
- 鳝鱼：500克
- 辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 青蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 食用油：适量
🍳【炒制步骤】
处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀后去内脏，清洗干净，切成段；辣椒去籽切丝；大蒜、生姜切片；青蒜切段备用。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
炒鳝鱼：将切好的鳝鱼段放入锅中，用中火翻炒至表面微黄,加入姜片和蒜片一起翻炒出香味。
加辣椒：将切好的辣椒丝放入锅中，继续翻炒,让辣椒和鳝鱼充分混合。
调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少许白糖，翻炒均匀,让调味料充分包裹在鳝鱼和辣椒上。
收汁：继续翻炒，让汁液逐渐收紧,使鳝鱼更加入味。
出锅：最后加入青蒜段，翻炒几下,待青蒜断生后即可出锅。
🍲【小贴士】
- 鳝鱼在炒制前最好用料酒、盐腌制一下,这样可以使鳝鱼更加入味。
- 炒鳝鱼时火候不宜太大，以免鳝鱼炒得太老,口感会变差。
- 辣椒的量可以根据个人口味调整,喜欢辣的朋友可以多放一些。
炒辣椒炒鳝鱼是一道简单又美味的家常菜，通过以上步骤，相信你也能轻松在家做出一道色香味俱全的佳肴！🍲🌶️🍳