鸡肉作为餐桌上的常客,以其高蛋白、低脂肪的特点深受大家喜爱，想要快速做出美味可口的炒鸡肉，掌握一些小技巧是关键，下面就一步步教你如何把鸡肉炒得好吃😋
食材准备很重要
鸡肉的选择
- 种类
- 鸡胸肉：肉质鲜嫩，蛋白质含量极高，脂肪含量很低，适合追求健康和低脂肪饮食的人，比如清炒鸡胸肉，简单又营养。
- 鸡腿肉：相较于鸡胸肉，鸡腿肉含有更多的脂肪，所以口感更滑嫩多汁，红烧鸡腿、宫保鸡丁用鸡腿肉来做，味道十分鲜美。
- 鸡翅：鸡翅肉少皮多，含有丰富的胶原蛋白，可乐鸡翅、香煎鸡翅都是经典的以鸡翅为主料的菜品。
- 新鲜度
挑选鸡肉时，首先要观察其外观，新鲜的鸡肉表皮有光泽，呈现出自然的淡黄色或粉红色，鸡肉的纹理清晰，没有过多的血水渗出，按压鸡肉，富有弹性，松开后能迅速恢复原状，如果鸡肉有异味、发粘或者按压后凹陷不能恢复，那就不宜购买。 - 配料
- 姜：姜是炒鸡肉时必不可少的配料，姜能去腥增香，其独特的辛辣味道可以中和鸡肉的腥味，一般准备2 - 3片姜即可，可切丝或切片。
- 蒜：蒜能提升香味，使炒鸡肉的味道更加浓郁，3 - 4瓣蒜切成蒜末备用。
- 青椒或红椒：无论是青椒还是红椒，它们鲜艳的颜色能为菜品增色不少，青椒和红椒的清爽口感可以与鸡肉形成搭配，准备1 - 2个即可，切成小块。
- 洋葱：洋葱具有特殊的香味，能为炒鸡肉增添丰富的口感层次，半个洋葱切丝备用。
- 调料
- 料酒：料酒是去除鸡肉腥味的重要调料，在腌制鸡肉时加入适量料酒，一般每500克鸡肉加入10 - 15毫升料酒。
- 生抽：生抽可以调味和增色，每500克鸡肉加入10 - 15毫升生抽，能让鸡肉更加鲜美。
- 盐和胡椒粉：盐根据个人口味适量添加，一般每500克鸡肉加入3 - 5克盐，胡椒粉能为鸡肉增添一丝辣味和独特风味，可加入1 - 2克。
- 淀粉：淀粉可以让鸡肉在炒制后更加嫩滑，每500克鸡肉加入10 - 15克淀粉，将鸡肉与淀粉充分混合均匀。
- 腌制时间腌制鸡肉的时间不宜过长或过短，提前15 - 30分钟腌制较为合适，时间太短，鸡肉不能充分吸收调料的味道；时间太长，鸡肉可能会变得过于软烂，影响口感。
- 腌制步骤
- 把选好的鸡肉切成适当大小的块状或片状,放入碗中，加入准备好的姜丝、蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉。
- 用手充分搅拌均匀,确保每块鸡肉都被调料包裹，然后加入淀粉，再次搅拌，使淀粉均匀地附着在鸡肉表面，腌制好的鸡肉放置一旁备用。
烹饪技巧要掌握
- 火候控制
- 热锅凉油,这是炒菜的基本技巧，先把锅烧热，然后倒入适量食用油，晃动锅子，让油均匀地布满锅底，这样做可以防止鸡肉粘锅。
- 当油温烧至六成热（大约160 - 180℃）时，放入腌制好的鸡肉，鸡肉入锅会迅速发出“滋滋”声，转大火快速翻炒鸡肉，大火能让鸡肉表面迅速受热，锁住水分，保持嫩滑口感，同时也能快速炒散鸡肉，防止粘连。
- 待鸡肉变色后,转中火继续翻炒，中火能让鸡肉内部均匀受热，熟透的同时又不会让表面过度焦糊，这个过程大约持续3 - 5分钟，具体时间根据鸡肉的大小和厚度而定。
- 炒制顺序
- 先炒鸡肉：把腌制好的鸡肉放入锅中，按照前面说的火候要求进行翻炒，直到鸡肉变色、基本熟透，盛出锅备用。
- 加入配料：锅中留少许底油，保持中火，放入洋葱丝翻炒，洋葱丝稍微变软后，加入青椒或红椒块继续翻炒，炒至配菜微微变色。
- 回锅鸡肉：把之前炒好的鸡肉重新倒入锅中，与洋葱、青椒或红椒一起翻炒均匀，让鸡肉与配菜充分融合，使味道相互渗透。
- 调味
翻炒均匀后，根据个人口味加入适量盐进行微调，如果觉得味道还不够浓郁，可以再加入少许生抽，如果喜欢吃辣一点的，可以加入一些干辣椒段或者辣椒油，翻炒片刻后即可出锅。 - 鸡胸肉切成薄片,按照前面的腌制方法腌制好。
- 锅中倒入适量橄榄油,烧热后放入鸡胸肉快速翻炒，鸡胸肉变色后，加入少量的蒜末提香。
- 加入少许盐和生抽调味,继续翻炒均匀，最后可以撒上一些葱花，一道清爽可口的清炒鸡胸肉就完成了，清炒鸡胸肉适合健身人士和喜欢清淡口味的人，既营养又美味。
- 鸡腿肉切丁,用料酒、生抽、淀粉腌制，准备好花生米、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末等配料，调制一碗料汁，包含适量白糖、醋、生抽、盐、淀粉和少许水，搅拌均匀备用。
- 锅中热油,放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出，锅中再加入少许油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜末、葱段炒香，放入炒过的鸡丁翻炒，然后倒入调好的料汁，快速翻炒，让鸡丁均匀地裹上料汁。
- 最后加入花生米翻炒几下即可出锅,宫保鸡丁具有浓郁的香味，有甜、辣、酸等多种味道，深受大众喜爱😃
- 鸡腿洗净,在表面划几刀，方便入味，用料酒、生抽、姜片腌制30分钟左右。
- 锅中多倒一些油,放入腌制好的鸡腿煎至两面金黄，煎鸡腿时要注意火候，避免煎糊。
- 鸡腿煎好后,加入适量老抽、冰糖、清水，水量要没过鸡腿，盖上锅盖，小火慢炖20 - 30分钟。
- 待汤汁浓稠时,开大火收汁，让鸡腿均匀地裹上浓郁的红烧酱汁，红烧鸡腿色泽红亮，味道醇厚，是一道经典的家常菜。
不同鸡肉菜品的炒制要点
清炒鸡胸肉
宫保鸡丁
红烧鸡腿
想要快速把鸡肉炒得好吃,食材准备要用心，腌制关键要把握好，烹饪技巧要熟练掌握，不同菜品还有各自的炒制要点，只要按照这些方法来做，一定能做出美味可口的炒鸡肉佳肴，让家人吃得开心😋 无论是简单的家常聚餐还是招待客人，都能轻松应对，让鸡肉成为餐桌上的美味焦点。