在众多家常小炒中,芥菜炒猪肉以其独特的风味和丰富的口感，成为不少人餐桌上的常客，那清爽脆嫩的芥菜与鲜香嫩滑的猪肉巧妙搭配，碰撞出令人回味无穷的美妙滋味，究竟怎样才能炒出这道美味佳肴呢🧐？接下来就为大家详细揭秘。
食材准备
要做出好吃的芥菜炒猪肉,选对食材至关重要。
- 芥菜：新鲜嫩绿的芥菜是这道菜的主角之一，尽量挑选叶片完整、没有黄叶和虫洞的芥菜，这样的芥菜口感更为鲜嫩，将芥菜洗净后切成适当长度的段备用，每段长度在 3 - 5 厘米左右较为合适😃。
- 猪肉：建议选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉或者里脊肉，五花肉口感丰富，既有油脂带来的香气，又有瘦肉的嚼劲；里脊肉则肉质鲜嫩，炒出来口感爽滑，把猪肉切成薄片，厚度大约在 2 - 3 毫米，切好后放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料，提升口感🥩。
- 配料：准备好适量的大蒜、生姜、干辣椒，大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，干辣椒剪成小段，这些配料能为菜肴增添浓郁的香味🌶️。
烹饪步骤
- 热锅凉油：开火将锅烧热，然后倒入适量食用油，待油温烧至六成热左右，也就是微微冒烟时，转小火，这一步很关键，热锅凉油可以防止食材粘锅，让炒出来的菜口感更好😏。
- 煸炒猪肉：将腌制好的肉片放入锅中，用铲子迅速滑散，使肉片均匀受热，随着温度升高，肉片会逐渐变色，从粉红色变成白色，用铲子不停地翻炒，直到肉片完全变色并熟透，盛出备用，炒猪肉的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感🤗。
- 爆香配料：锅中留少许底油，再次开小火，放入蒜末、姜丝和干辣椒段煸炒出香味，当闻到浓郁的蒜香和辣椒香味时，说明配料已经炒出了足够的香气，这时候整个厨房都弥漫着诱人的味道😋。
- 炒制芥菜：将切好的芥菜段放入锅中，转大火快速翻炒，芥菜很容易熟，所以要大火快炒，保持其脆嫩的口感，在翻炒过程中，可以加入少许盐，帮助芥菜更快地变软入味🧂，炒至芥菜颜色变深，体积明显变小，大约 2 - 3 分钟左右。
- 加入猪肉：把之前炒好的猪肉片重新倒入锅中，与芥菜充分混合均匀，继续翻炒片刻，让猪肉和芥菜的味道相互融合，可以根据个人口味再加入适量的盐进行调味，如果觉得味道还不够浓郁，也可以加入少许生抽提鲜🥄。
- 出锅装盘：经过一番翻炒，芥菜炒猪肉已经香气扑鼻，关火将炒好的菜肴盛出装盘，一道色香味俱佳的芥菜炒猪肉就大功告成啦👏！
烹饪小贴士
- 火候掌控：全程火候的控制很重要，炒猪肉时用中火，保证肉片熟透又不老；炒芥菜一定要用大火，快速锁住其鲜嫩口感。
- 调味技巧：盐不要加得过早，否则芥菜容易出水，影响口感，生抽只需加少许提鲜，过多会掩盖芥菜本身的清香。
- 食材处理：芥菜在清洗时不要浸泡太久，以免营养流失，切猪肉片时尽量切得均匀一些，这样炒出来口感才一致。
当热气腾腾的芥菜炒猪肉端上桌,那翠绿的芥菜搭配着散发着诱人光泽的肉片，光是看着就让人垂涎欲滴😍，夹一筷子放入口中，先是芥菜的清爽脆嫩在舌尖散开，接着是猪肉的鲜香嫩滑与之交融，每一口都充满了家的味道，无论是作为日常的家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，这道芥菜炒猪肉都绝对能让大家赞不绝口👍，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房里绽放！