腊肉，那浓郁醇厚的独特风味，总是让人欲罢不能😍，很多人在炒腊肉时却常常苦恼于它太过油腻，别担心，今天就来为大家揭秘炒腊肉怎么炒不油腻的妙招！💡
选肉很关键，尽量挑选肥瘦比例适中的腊肉，太肥的腊肉，油脂含量过高，炒制时必然油腻；而太瘦的腊肉又会失去其应有的风味，那种肥瘦相间，瘦中带肥的腊肉是最佳选择👍。
食材准备好后，处理也不容忽视，将腊肉用温水冲洗干净，这一步能去除表面的一些灰尘和杂质，然后把腊肉切成薄片，厚度大概在2 - 3毫米左右，切好的腊肉片放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以换2 - 3次水，这样做能有效地泡出一部分腊肉中的盐分和油脂，减少炒制后的油腻感🧂。
接下来就是炒制环节啦！热锅凉油，待油温四五成热时，放入腊肉片煸炒，这时你会看到腊肉慢慢渗出一些油脂，用铲子把腊肉拨到锅边，让油脂自然流到锅底，然后盛出一部分油脂备用，接着放入葱姜蒜、干辣椒等调料爆香，再把腊肉回锅翻炒，加入少许生抽提鲜，一点点料酒去腥，翻炒均匀，如果喜欢吃辣，还可以加入一些青椒、小米辣等配菜一起炒，既能增加色彩，又能吸收一部分腊肉的油脂，让菜品更加清爽🌶️。
火候的掌握也很重要，全程用中小火慢慢煸炒，这样能让腊肉均匀受热，油脂充分渗出，又不会因为火大导致表面焦糊而内部还没熟透，一直炒到腊肉变得微微卷曲，表面金黄，香气四溢，这样炒出来的腊肉就不会油腻，反而外酥里嫩，口感绝佳😜。
按照这些方法来炒腊肉，保证你能做出一盘不油腻又美味的佳肴，让家人都赞不绝口！赶紧试试吧🤗！