在酒店的餐桌上,总有那么一道菜，以其清爽的口感和浓郁的香味，让人回味无穷，它就是豌豆炒肉末😋，就让我们一起来揭秘这道美味菜肴在酒店里的做法。
食材准备
- 鲜嫩豌豆：选用颗粒饱满、色泽翠绿的新鲜豌豆，这样炒出来的豌豆口感清甜、脆嫩。
- 猪肉末：最好选用肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉末，肥瘦比例约为3:7，这样的肉末炒出来口感鲜嫩多汁，不会过于油腻。
- 葱姜蒜：适量的葱姜蒜是提香去腥的关键，姜切成姜末，葱切成葱花，蒜切成蒜末。
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。
烹饪步骤
- 豌豆处理
- 将豌豆洗净,沥干水分备用，可以用手轻轻搓洗豌豆，确保表面的杂质都被清除干净🧺。
- 烧一锅开水,加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水1 - 2分钟，这样可以使豌豆保持翠绿的颜色，同时也能去除一些豆腥味，焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后沥干水分。
- 肉末腌制
- 在猪肉末中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，盐可以调味，生抽增加鲜味，料酒去腥，淀粉能使肉末更加嫩滑。
- 用筷子或手将调料与肉末充分搅拌均匀,腌制15 - 20分钟，让肉末充分吸收调料的味道😃。
- 炒制过程
- 热锅凉油,倒入腌制好的肉末，用铲子迅速划散，炒至肉末变色，刚刚熟透即可盛出备用，注意火候不要太大，以免肉末炒老了，影响口感🥩。
- 锅中再加入少许油,放入姜末、蒜末爆香，炒出香味后，倒入沥干水分的豌豆翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精调味,继续翻炒片刻，让豌豆充分吸收调料的味道。
- 倒入炒好的肉末,再次翻炒均匀，使肉末和豌豆充分融合在一起，一道色香味俱佳的豌豆炒肉末就大功告成啦😎！
- 豌豆焯水的时间不宜过长,否则会导致豌豆过于软烂，失去清脆的口感。
- 炒肉末时,要迅速划散，避免肉末结块，火候以中小火为宜，这样可以保证肉末均匀受热，炒得鲜嫩多汁。
- 在调味时,可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量，如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒段，增添辣味🌶️。
- 这道菜出锅前可以淋上少许香油,能使菜肴的香味更加浓郁。
烹饪小贴士
按照以上酒店做法,你也能在家轻松做出美味的豌豆炒肉末啦！无论是作为一道家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，它都能给大家带来满满的味蕾享受🤗，赶紧动手试试吧！