炒磨石怎么炒好吃窍门

磨石是一道传统的川菜，口感鲜嫩，营养丰富，炒磨石的关键在于火候和调味，只有掌握了正确的技巧，才能炒出美味可口的磨石，本文将为大家介绍炒磨石的好吃窍门,让你轻松做出美味的磨石。

食材准备

• 新鲜磨石：500 克
• 青蒜：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 糖：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

前期准备

1. 磨石处理：将磨石放入清水中浸泡 2 小时，去除血水和杂质，然后将磨石捞出，用清水冲洗干净,切成薄片备用。
2. 配菜准备：将青蒜洗净，切成段备用；姜、蒜切片备用；干辣椒切段备用。
3. 调料准备：将料酒、生抽、盐、鸡精、糖、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀,调成酱汁备用。

制作步骤

1. 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量食用油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
2. 加入磨石：将切好的磨石放入锅中，翻炒均匀,炒至磨石变色。
3. 加入配菜：加入青蒜段，继续翻炒均匀,炒至青蒜断生。
4. 调味：加入调好的酱汁，翻炒均匀,让磨石充分吸收酱汁的味道。
5. 出锅：炒至酱汁收浓，磨石入味后,即可出锅装盘。

好吃窍门

1. 磨石的选择：磨石要选择新鲜的，颜色洁白,质地细嫩的磨石。
2. 磨石的处理：磨石要先用清水浸泡 2 小时，去除血水和杂质，然后将磨石捞出，用清水冲洗干净,切成薄片备用。
3. 火候的掌握：炒磨石时，要用大火快炒,这样可以保持磨石的鲜嫩口感。
4. 调味的技巧：炒磨石时，要先调好酱汁，再加入锅中,这样可以使磨石更加入味。
5. 配菜的搭配：炒磨石时，可以搭配一些青蒜、姜、蒜等配菜,这样可以增加磨石的口感和营养。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了炒磨石的好吃窍门，炒磨石是一道简单易做的家常菜，只要掌握了正确的技巧，就能炒出美味可口的磨石，大家可以按照以上的步骤和窍门进行制作,相信一定会让家人和朋友赞不绝口。