拌面，那爽滑劲道的面条搭配上香气扑鼻的肉末，简直是人间美味😋，而要想做出让人赞不绝口的拌面，关键就在于这肉末怎么炒才香,下面就为大家详细揭秘炒制香嫩肉末的独家技巧。
准备好优质的食材是关键，选用新鲜的猪肉，肥瘦比例大概在三七开为宜，这样炒出的肉末口感才会既鲜嫩多汁又有嚼劲，将猪肉洗净后切成小颗粒状，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中能受热均匀，熟度一致，切好的肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让肉末充分吸收调料的味道，去腥增香🧂。
热锅凉油，油不需要太多，能刚好包裹住肉末即可，待油温热至六成左右，放入腌制好的肉末，此时不要着急翻炒，先让肉末在锅中静置一会儿，这样可以让肉末表面迅速受热，形成一层微微的焦香外皮，锁住内部的水分，使炒出的肉末更加香嫩，大约过10 - 15秒后，用铲子轻轻推动肉末，开始翻炒，翻炒时要注意力度，避免肉末过于破碎，尽量保持颗粒状，将肉末炒至变色，由最初的粉红色变成灰白色,这时肉末已经基本熟透了一大半。
加入蒜末和姜末，蒜末和姜末可是提香的绝佳法宝🧄，蒜末和姜末的量根据个人口味调整，喜欢浓郁香味的可以多放一些，放入蒜末和姜末后，迅速翻炒出香味，让它们的香气充分融入到肉末中，这时，肉末会散发出一股浓郁的蒜香和姜香,瞬间提升了整个菜肴的风味。
紧接着，倒入少许老抽上色，老抽能赋予肉末诱人的酱红色泽，让人一看就食欲大增😃，倒入老抽后快速翻炒均匀，让每一粒肉末都裹上酱油的颜色和味道，再加入一小勺白糖，白糖可以提鲜，让肉末的味道更加醇厚，继续翻炒，使白糖完全融化在肉末中,与其他调料充分融合。
根据个人喜好加入一些配菜来丰富口感，比如青椒、洋葱等，将配菜切成小块，放入锅中与肉末一起翻炒，青椒的清新、洋葱的甜润会为肉末增添别样的风味，让整道拌面的配料更加丰富多样，翻炒至配菜断生，与肉末完美融合，一盘香气四溢的拌面肉末就大功告成啦🎉！
用这样炒出的香嫩肉末来拌面，每一口都能感受到浓郁的香味在舌尖上舞动，肉末的鲜嫩多汁、蒜香姜香的醇厚、配菜的清爽搭配上爽滑的面条，绝对会让你欲罢不能，成为你餐桌上的常客😜，掌握好这炒肉末的秘籍，尽情享受美味的拌面时光吧！