客家香菇炒鸡的做法窍门 🍲🍗🍄
客家菜以其独特的风味和丰富的食材种类而闻名，其中客家香菇炒鸡更是客家菜中的一道经典佳肴，想要做出美味的客家香菇炒鸡，掌握以下做法窍门是必不可少的！👍
选材讲究 🍄
挑选新鲜优质的香菇和鸡肉至关重要，香菇应选择菌盖厚实、肉质肥厚的，鸡肉则以肉质鲜嫩、脂肪少的部位为佳。🍗
香菇预处理 🧹
- 泡发香菇：将香菇放入温水中浸泡至软，大约需要30分钟，泡发过程中要定时换水,以保证香菇的口感和清洁。
- 切片备用：泡发好的香菇去蒂，切成薄片备用，这样可以让香菇的香气更好地渗透到鸡肉中。🍄
鸡肉预处理 🍗
- 腌制鸡肉：将鸡肉切成小块，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许胡椒粉，腌制10-15分钟,让鸡肉入味。
- 炒制鸡肉：热锅凉油，将腌制好的鸡肉下锅，快速翻炒至变色，出锅备用，这样可以使鸡肉外焦里嫩，口感更佳。🍗
炒制技巧 🌟
- 爆香：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香,这样可以增加菜肴的香气。
- 翻炒：将香菇片放入锅中，快速翻炒至微微出汁,这样可以保持香菇的口感和营养。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味,根据个人口味可以适量添加。
- 加入鸡肉：将炒好的鸡肉回锅，与香菇一起翻炒均匀,让鸡肉吸收香菇的香气。
- 勾芡收汁：加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。🍲
小贴士 📝
- 香菇炒鸡时，注意火候,以免鸡肉过于焦糊。
- 勾芡时，水淀粉的比例约为1:1，不宜过多,以免影响菜肴的口感。
- 炒制过程中，要不断翻炒,防止香菇和鸡肉粘锅。
按照以上做法窍门，相信你一定能做出色香味俱佳的客家香菇炒鸡！快来试试吧，让你的家人和朋友都大饱口福！🥳🍴