在美食的世界里，一道色香味俱佳的菜肴总能让人垂涎欲滴，今天要给大家分享的就是一道家常美食——榨菜炒羊肉丝，它口感鲜香，做法简单，绝对能成为你餐桌上的常客，榨菜炒羊肉丝怎么炒好吃呢？接下来就为你详细揭秘😋
食材准备
- 羊肉：200克，建议选择里脊丝或者后腿肉丝，这两个部位的肉质鲜嫩,口感极佳。
- 榨菜：100克,超市里常见的袋装榨菜即可。
- 葱：1根，大葱的葱白部分切成葱花,葱绿部分切成葱段备用。
- 姜：1块,切成姜末。
- 蒜：3瓣,切成蒜末。
- 干辣椒：2个，根据个人口味添加,喜欢吃辣的可以多放几个。
- 料酒：1勺,去腥提味。
- 生抽：2勺,增加鲜味。
- 淀粉：1勺,让肉丝更加嫩滑。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 鸡精：适量,提鲜。
- 食用油：适量
腌制羊肉丝
将羊肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右,这样可以让羊肉丝在炒制过程中更加嫩滑入味🧂
处理榨菜
把榨菜从袋中取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后将榨菜切成细丝，放入清水中浸泡10分钟左右，这样可以进一步去除咸味，浸泡好后,捞出沥干水分备用💧
炒制过程
- 热锅凉油：开火，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温热至六成热时，放入腌制好的羊肉丝，用铲子迅速滑散,炒至羊肉丝变色后盛出备用🥩
- 爆香葱姜蒜干辣椒：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，干辣椒微微变色后，放入葱白段继续煸炒，炒出葱香味🌶️
- 加入榨菜丝翻炒：放入沥干水分的榨菜丝，转中火翻炒均匀，榨菜丝本身带有一定的咸味,所以翻炒时不需要再额外加盐🧂
- 倒入羊肉丝继续翻炒：将炒好的羊肉丝倒入锅中，与榨菜丝充分混合，继续翻炒，加入2勺生抽，翻炒均匀,让羊肉丝和榨菜丝都裹上生抽的鲜味🍤
- 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让调味料充分融入菜肴中，最后撒上葱花,一道鲜香可口的榨菜炒羊肉丝就大功告成啦🎉
小贴士
- 火候控制：炒羊肉丝时要注意火候，火太大容易导致肉丝表面焦糊，内部还没熟透；火太小则肉丝容易粘锅，口感也会变老，所以要保持中火,让肉丝均匀受热🔥
- 榨菜的选择：选择榨菜时，要注意看榨菜的颜色和质地，颜色呈金黄色,质地脆嫩的榨菜口感更好哦😃
- 浸泡榨菜：浸泡榨菜这一步很关键，一定要充分浸泡，否则炒出来的榨菜会太咸,影响整道菜的口感😣
- 搭配建议：这道菜搭配米饭非常美味，羊肉丝和榨菜丝的鲜香与米饭的软糯相得益彰，也可以搭配一碗热气腾腾的面条，做成榨菜炒羊肉丝面,别有一番风味🍜
按照以上步骤，你就能轻松炒出一盘美味的榨菜炒羊肉丝啦！无论是作为晚餐还是午餐，它都能让你吃得满足又开心😋快来试试吧，相信你一定会爱上这道鲜香可口的家常菜！