牛腰子炒豆芽是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，牛腰子是牛的肾脏，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾益精、强腰健体的功效，豆芽则是一种低热量、高纤维的食物，含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效，这道菜将牛腰子的鲜美与豆芽的清爽相结合，口感丰富,是一道非常适合家庭食用的菜肴。
所需食材：
- 新鲜牛腰子：1 个
- 豆芽：300 克
- 青椒：1 个
- 红椒：1 个
- 生姜：1 块
- 大蒜：3 瓣
- 料酒：1 汤匙
- 生抽：1 汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
准备工作：
- 将牛腰子洗净，去除表面的筋膜和油脂，切成薄片,放入碗中。
- 加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、适量盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 豆芽洗净，沥干水分；青椒和红椒去籽，切成小块；生姜和大蒜切成末。
制作步骤：
- 热锅凉油，放入腌制好的牛腰子，翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中再加入适量食用油，放入青椒和红椒块,翻炒至断生。
- 加入豆芽和生姜蒜末,翻炒均匀。
- 加入适量盐和胡椒粉,翻炒均匀。
- 加入炒好的牛腰子,翻炒均匀。
- 加入适量生抽,翻炒均匀。
- 最后加入适量水淀粉，勾芡收汁,即可出锅。
小贴士：
- 牛腰子炒之前要先用料酒和生抽腌制一下,这样可以去除牛腰子的腥味。
- 炒牛腰子的时候要大火快炒,这样可以保证牛腰子的口感鲜嫩。
- 豆芽炒之前要先焯水,这样可以去除豆芽的涩味。
- 勾芡的时候要注意淀粉的用量，不要太稠也不要太稀,以能挂在菜上为宜。
营养价值：
牛腰子炒豆芽是一道营养丰富的菜肴,具有以下营养价值：
- 蛋白质：牛腰子和豆芽都含有丰富的蛋白质,是人体生长发育和维持健康所必需的营养素。
- 维生素：牛腰子和豆芽都含有丰富的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 和矿物质，如钙、铁、锌等，这些维生素和矿物质对人体的新陈代谢、生长发育、免疫系统和神经系统都有重要的作用。
- 膳食纤维：豆芽中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动,预防便秘和结肠癌。
- 不饱和脂肪酸：牛腰子中含有一定量的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸,这些脂肪酸对人体的心血管系统和神经系统都有保护作用。
食用功效：
- 补肾益精：牛腰子具有补肾益精的功效，对于肾虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、尿频等症状有一定的缓解作用。
- 强腰健体：牛腰子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能增强人体的免疫力和抵抗力，对于腰膝酸软、乏力等症状有一定的缓解作用。
- 清热解毒：豆芽具有清热解毒的功效，能清除体内的热毒，对于口干舌燥、咽喉肿痛、目赤肿痛等症状有一定的缓解作用。
- 利尿消肿：豆芽中含有丰富的钾元素，能促进体内多余的水分排出，对于水肿、小便不利等症状有一定的缓解作用。
饮食禁忌：
- 牛腰子炒豆芽不宜与富含维生素 C 的食物一起食用，如西红柿、柠檬、橙子等，因为维生素 C 会破坏牛腰子中的维生素 B12,影响人体的新陈代谢。
- 牛腰子炒豆芽不宜与富含草酸的食物一起食用，如菠菜、芹菜、竹笋等，因为草酸会与牛腰子中的钙结合生成草酸钙,影响人体对钙的吸收。
- 牛腰子炒豆芽不宜与富含鞣酸的食物一起食用，如柿子、石榴、山楂等，因为鞣酸会与牛腰子中的蛋白质结合生成不易消化的沉淀物,影响人体的消化功能。
- 牛腰子炒豆芽不宜与狗肉一起食用，因为狗肉性热，牛腰子性温，两者一起食用会导致体内阳气过盛，引起上火、口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
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牛腰子炒豆芽是一道美味可口的家常菜，具有补肾益精、强腰健体、清热解毒、利尿消肿等功效，这道菜将牛腰子的鲜美与豆芽的清爽相结合，口感丰富，营养丰富，在食用牛腰子炒豆芽时，需要注意饮食禁忌，避免与一些食物一起食用,以免影响身体健康。