羊肉卷炒茄子是一道色香味俱全的家常菜，不仅简单易做，而且营养丰富，下面就来教大家如何炒出美味的羊肉卷炒茄子🍲。
准备食材：羊肉卷、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油。
茄子处理
- 将茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟,可以防止茄子氧化变黑。
- 茄子浸泡好后，捞出沥干水分,用厨房纸巾吸去多余的水分。
羊肉卷准备
将羊肉卷切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,让肉片更加入味。
炒制
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色,出锅备用。
- 锅中留少许油,放入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 接着放入茄子条,中火翻炒至茄子表面微微焦黄。
- 将炒好的羊肉片重新倒入锅中,与茄子一起翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味,翻炒均匀。
- 撒上葱花增香,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 茄子切片后，用盐水浸泡可以防止氧化变黑,使茄子更加美观。
- 羊肉卷腌制时,加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒茄子时，不要加太多水，以免茄子出水过多,影响口感。
这样一道美味的羊肉卷炒茄子就完成了，既有羊肉的鲜美，又有茄子的绵软，是一道非常受欢迎的家常菜🥰,快动手试试吧！