材料：
- 酸菜：1 颗
- 猪肉末：200g
- 蒜：3 瓣
- 姜：2 片
- 干辣椒：2 个
- 料酒：1 勺
- 生抽：1 勺
- 老抽：半勺
- 蚝油：1 勺
- 糖：3g
- 盐：3g
- 食用油：适量
准备工作：
- 将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡 10 分钟，去除一部分咸味,然后挤干水分备用。
- 蒜、姜切末,干辣椒切段备用。
步骤：
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒段爆香。
- 加入猪肉末煸炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖和盐调味,翻炒均匀。
- 加入酸菜段继续翻炒均匀,炒至酸菜出香味。
- 最后加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右,让肉末和酸菜更加入味。
- 汤汁收浓后即可出锅。
小贴士：
- 酸菜已经有一定的咸味,所以在调味的时候要根据个人口味适量放盐。
- 炒肉末的时候要炒至变色,这样可以去除肉末的腥味。
- 加入酸菜后要多翻炒一会儿,让酸菜的酸味充分释放出来。
- 最后加入适量的清水，可以让汤汁更加浓郁,口感更好。
就是酸菜炒肉末的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整,希望大家都能做出美味可口的酸菜炒肉末！