莲藕怎么炒不会老不烂🍃
莲藕，又称藕，是一种营养丰富的水生蔬菜，其脆嫩多汁，口感鲜美，在烹饪过程中，莲藕很容易出现老化和烂掉的情况，影响口感和美观，如何炒莲藕才能保持其脆嫩，不会老不烂呢？下面就来为大家分享一些小技巧👇
选材：选择新鲜的莲藕非常重要，新鲜的莲藕表面光滑，颜色鲜亮，藕节紧密，购买时，可以轻轻拍打藕身，听其声音是否清脆，声音越清脆,莲藕越新鲜。
去皮：莲藕去皮时，要尽量保留藕节部分，因为这部分口感最为脆嫩，去皮时，可以用刮刀轻轻刮去表皮，或者用钢丝球刷洗,但要小心不要破坏藕节。
切片：将莲藕切成薄片，厚度大约在1-2毫米左右，切的时候，可以用清水冲洗藕片，这样既可以去除藕片上的淀粉,也可以防止藕片氧化变黑。
浸泡：切好的藕片放入清水中浸泡，加入少许白醋，这样既可以防止藕片氧化变黑,也可以保持藕片的脆嫩。
快速翻炒：炒藕片时，要迅速翻炒，防止藕片受热时间过长而变老，可以先在锅中加入少许油，油热后迅速下锅翻炒,炒至藕片边缘微黄即可。
调味：炒藕片时，可以加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，调味要适量,以免掩盖了莲藕的清甜。
出锅：藕片炒至断生后，即可出锅，出锅前，可以加入少许水淀粉勾芡,使藕片更加鲜亮。
通过以上这些小技巧，相信你炒出的莲藕一定会脆嫩可口，不会老不烂🍲，快去试试吧,让你的餐桌更加美味！