客家菜炒鸭掌，一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客喜爱，要想炒出一道美味的客家菜炒鸭掌，以下是一些关键步骤和技巧，让你轻松在家也能做出地道的客家风味🍳。
挑选新鲜的鸭掌是关键，鸭掌要选择皮薄肉厚的，这样的鸭掌炒出来的口感更加鲜美，将鸭掌清洗干净，切成两半，然后用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
准备以下食材：生姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、淀粉,这些调料和食材都是炒鸭掌必不可少的。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温五成热时，放入切好的生姜、大蒜和辣椒爆香,出香味后捞出备用。
炒鸭掌：将焯水后的鸭掌放入锅中，用中火翻炒至鸭掌表面微黄，加入适量的料酒去腥,继续翻炒至鸭掌表面微焦。
调味：将爆香的生姜、大蒜和辣椒重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料，翻炒均匀,让鸭掌充分吸收调料的味道。
勾芡：在炒鸭掌的过程中，可以加入适量的淀粉水勾芡,使鸭掌更加鲜嫩入味。
出锅：撒上葱花提香,翻炒均匀后即可出锅。
炒好的客家菜炒鸭掌色泽红亮，鸭掌肉质鲜嫩，口感弹牙，搭配上浓郁的调料，让人回味无穷。🍲
炒鸭掌的火候要掌握好，不宜过长，以免鸭掌变得过于干硬，加入适量的辣椒和料酒，不仅能去腥增香,还能提升菜肴的口感。
就动手试试吧！相信通过你的巧手，一定能做出一道美味的客家菜炒鸭掌，让家人和朋友都赞不绝口！🎉