昭通天麻炒肉,是一道融合了云南昭通特色食材与家常烹饪手法的美食，天麻，作为一种名贵的药材，不仅具有极高的药用价值，其独特的口感和营养价值，也让它成为了餐桌上的佳肴，下面，就为大家详细解析昭通天麻炒肉的做法窍门。
【准备材料】
- 天麻：50克
- 猪里脊肉：200克
- 青红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐、糖：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
【做法步骤】
- 天麻洗净,切片备用；猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 青红椒洗净,去籽切片；姜蒜切末备用。
- 热锅凉油,油温五成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油,放入姜蒜末爆香，再加入天麻片翻炒至微黄。
- 将炒好的肉片重新倒入锅中,加入青红椒片，快速翻炒均匀。
- 调入适量的生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀，使肉片和天麻片充分吸收调味料。
- 出锅前,可根据个人口味加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮。
【做法窍门】
- 天麻切片时,注意不要切得太厚，以免影响口感和吸收调味料。
- 肉片腌制时,加入适量的淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时,火候要大，动作要快，以免肉片变老。
- 天麻与肉片一起炒制时,时间不宜过长，以免天麻中的有效成分流失。
- 最后勾芡时,水淀粉不宜过多，以免菜肴过于浓稠。
昭通天麻炒肉,既保留了天麻的药用价值，又让肉质鲜嫩可口，学会这些做法窍门，你也能在家轻松做出一道美味的家常菜，快来试试吧！