如何炒大白菜不爆炒，保留美味与营养
大白菜，作为我国餐桌上的常见蔬菜，以其清脆可口、营养丰富而深受喜爱，在烹饪过程中，如何避免大白菜爆炒，保持其原有的口感和营养，成为了许多家庭主妇关心的问题，下面,就为大家介绍几种炒大白菜不爆炒的方法。
选材
选择新鲜的大白菜是关键，新鲜的大白菜叶子翠绿、水分充足，不易爆炒，在购买时，注意挑选叶面光滑、无病虫害、无黄叶的白菜。
处理
清洗：将大白菜洗净，去除黄叶和杂质，可以用盐水浸泡一段时间,有助于去除农药残留。
切割：将白菜切成适当大小的块或丝，不宜切得太细,以免在炒制过程中水分流失过多。
炒制
热锅凉油：先将锅加热至冒烟，然后倒入适量的食用油,油热后放入切好的白菜。
快速翻炒：用铲子快速翻炒，使白菜受热均匀，炒制过程中，尽量减少水分的蒸发，以免白菜变黄、变软。
控制火候：炒制过程中，火候不宜过大，以免白菜爆炒，可以适当调整火力,保持中小火。
调味：待白菜炒至断生后，加入适量的盐、鸡精等调味品,翻炒均匀。
出锅：炒至白菜熟透，出锅前可加入少许水淀粉勾芡,使菜品更加美味。
注意事项
炒制过程中，不要频繁翻动白菜，以免破坏其结构,导致爆炒。
炒制时间不宜过长,以免白菜失去营养和口感。
可以根据个人口味，加入蒜末、姜末等调料,增加菜品风味。
炒大白菜不爆炒，关键在于选材、处理和炒制过程中的技巧，掌握这些方法,相信你也能炒出美味可口的大白菜。