美味可口的小窍门大公开
在我国传统美食中，猪心是一道备受喜爱的食材，猪心富含营养，口感鲜美，而其中尤以油酥猪心最为人们所钟爱，如何将油酥猪心炒得美味可口呢？以下是一些炒制窍门,让你轻松成为烹饪高手。
选材
挑选新鲜猪心是关键，新鲜猪心色泽红润，质地饱满，口感更加鲜美，在购买时，可观察猪心表面有无异味、斑点或粘液，如有异常,请勿购买。
处理猪心
- 将猪心切成薄片，用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟,以去除腥味。
- 将腌制好的猪心片用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制技巧
- 热锅凉油，油温升至5成热时，放入腌制好的猪心片，快速翻炒至猪心片变色,捞出备用。
- 锅中留少许油，加入蒜末、姜末、干辣椒炒香。
- 将炒好的猪心片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料,快速翻炒均匀。
- 加入葱花、香菜等提香,翻炒均匀即可出锅。
小窍门
- 炒制猪心时，火候要大，动作要快,以免猪心炒老。
- 腌制猪心时，加入少许料酒和姜片，可以去除腥味,使猪心更加鲜美。
- 炒制过程中，不要加入过多水分，以免猪心变软,影响口感。
- 根据个人口味，可适量加入辣椒、豆瓣酱等调料,增加风味。
通过以上炒制窍门，相信你一定能将油酥猪心炒得美味可口，快来试试吧,让你的家人和朋友品尝到这道美味佳肴！