食材准备
- 茄子：选择新鲜、无斑点的茄子，切成小块备用。
- 咸菜：选用口感脆嫩、咸味适中的咸菜，切成小段备用。
- 葱姜蒜：切成末备用。
- 调味料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、香油、水淀粉适量。
制作步骤
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入咸菜段继续煸炒,直到咸菜变软。
- 加入茄子块翻炒均匀,让茄子吸收咸菜的香味。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，直到茄子变软入味。
- 打开锅盖,加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变浓稠。
- 最后加入适量的香油调味,翻炒均匀即可出锅。
技巧提示
- 炒酱茄子咸菜时,要先将咸菜煸炒出香味，这样可以去除咸菜的咸味，使菜肴更加美味。
- 茄子炒之前可以先用盐腌制一下,这样可以去除茄子的涩味，使茄子更加软烂。
- 加水焖煮茄子时,水量不宜过多，以免影响菜肴的口感。
- 勾芡时,要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。
- 最后加入香油可以增加菜肴的香味,但不要加得过多，以免影响菜肴的口感。
炒酱茄子咸菜是一道简单易做的家常菜,只要掌握了正确的制作方法，就可以轻松做出美味可口的菜肴，在制作过程中，要注意火候和调味，让菜肴口感更加丰富，希望大家都可以尝试制作这道菜肴，享受美食带来的快乐。