白酒炒乌鸡是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,属于川菜系，它以乌鸡为主料，搭配白酒、青椒、红椒等食材，采用独特的烹饪工艺制作而成，这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，深受广大食客的喜爱。
食材准备
- 主要食材：乌鸡 1 只、青椒 2 个、红椒 2 个、白酒 1 瓶、姜蒜适量。
- 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
制作步骤
- 处理乌鸡：将乌鸡宰杀洗净，切成小块，放入碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
- 切配食材：将青椒、红椒洗净去籽，切成小块；姜蒜洗净切末备用。
- 炒制乌鸡：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，加入腌制好的乌鸡块翻炒至变色。
- 加入白酒：倒入适量白酒，翻炒均匀，让乌鸡块充分吸收白酒的香气。
- 加入配菜：加入青椒块、红椒块翻炒均匀，炒至青椒、红椒断生。
- 出锅装盘：加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项
- 乌鸡的选购：乌鸡的选购要选择肉质细嫩、无异味的乌鸡。
- 白酒的选择：白酒的选择要选择度数较高的白酒，如 52 度以上的白酒，这样可以更好地去除乌鸡的腥味。
- 腌制乌鸡：腌制乌鸡时要加入适量的淀粉，这样可以使乌鸡更加嫩滑。
- 火候掌握：炒制乌鸡时要用大火快炒，这样可以使乌鸡保持嫩滑的口感。
- 调味适量：调味时要根据个人口味适量加入盐和鸡精，以免影响菜肴的口感。
白酒炒乌鸡是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,它以乌鸡为主料，搭配白酒、青椒、红椒等食材，采用独特的烹饪工艺制作而成，这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，深受广大食客的喜爱，在制作白酒炒乌鸡时，要注意食材的选购、白酒的选择、腌制乌鸡、火候掌握和调味适量等要点，以确保菜肴的口感和品质。