包菜，也叫圆白菜，是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、维生素 B1、叶酸和钾等营养素，具有抗氧化、提高免疫力、降低胆固醇等功效，包菜的烹饪方式多样，其中炒包菜是最常见的做法之一，炒包菜的关键在于火候和调味，要炒出清脆爽口、味道鲜美的包菜,需要掌握一些技巧。
炒包菜的技巧
（一）选择新鲜的包菜
新鲜的包菜叶片紧实、颜色鲜艳、无虫害和黄叶，叶片松散、颜色发黄或发暗的包菜可能不新鲜,口感和营养价值也会降低。
（二）处理包菜
- 手撕：将包菜叶片逐片剥开，用手撕成大小均匀的块状，手撕的包菜口感更好,也更容易入味。
- 洗净：用流动的水将包菜叶片冲洗干净,去除表面的杂质和农药残留。
（三）控制火候
- 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的油，让油均匀地布满锅底，这样可以避免包菜粘锅,也可以使包菜快速炒熟。
- 大火快炒：炒包菜时要用大火，这样可以使包菜保持清脆的口感，如果火太小，包菜容易出水,口感也会变差。
（四）调味技巧
- 适量放盐：炒包菜时要适量放盐，以免包菜出水过多，如果包菜已经出水,可以用锅铲将多余的水分铲出。
- 加入醋和糖：炒包菜时可以加入适量的醋和糖，可以中和包菜的涩味,使口感更加鲜美。
- 加入蒜末：炒包菜时可以加入适量的蒜末,可以增加香味。
炒包菜的做法
（一）手撕包菜
- 食材准备：包菜 1 颗、蒜 3 瓣、干辣椒 2 个、花椒 5 粒、香醋 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐 1 勺、鸡精 1 勺。
- 制作步骤：
- 包菜用手撕成小块，洗净沥干水分；蒜切片,干辣椒切段。
- 锅中加入适量油，放入蒜片、干辣椒段和花椒炒香。
- 加入包菜大火翻炒至断生，加入香醋、生抽、蚝油、盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
（二）包菜粉丝
- 食材准备：包菜 1 颗、粉丝 1 把、蒜 5 瓣、干辣椒 3 个、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐 1 勺、鸡精 1 勺。
- 制作步骤：
- 包菜用手撕成小块，洗净沥干水分；粉丝用热水泡软；蒜切片,干辣椒切段。
- 锅中加入适量油，放入蒜片、干辣椒段炒香。
- 加入包菜大火翻炒至断生，加入生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精调味。
- 加入粉丝翻炒均匀即可出锅。
炒包菜是一道简单又美味的家常菜，只要掌握了正确的做法，就可以炒出清脆爽口、味道鲜美的包菜，在炒包菜时，要选择新鲜的包菜，用手撕成块状，控制好火候和调味,这样才能炒出最好吃的包菜。
菜品 做法 特点 手撕包菜 将包菜手撕成块状，加入适量的调料翻炒均匀。 口感清脆，味道鲜美。 包菜粉丝 将包菜和粉丝一起炒制，加入适量的调料翻炒均匀。 口感爽滑，味道浓郁。