在四川,炒牛杂是一道备受欢迎的家常菜，它以鲜嫩的牛杂为主要食材，搭配丰富的调料和蔬菜，口感麻辣鲜香，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍四川炒牛杂的具体做法和常用配料。
所需材料
- 牛杂：500 克
- 洋葱：1 个
- 青椒：2 个
- 红椒：2 个
- 生姜：5 片
- 大蒜：5 瓣
- 干辣椒：5 个
- 花椒：10 粒
- 料酒：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 老抽：1 汤匙
- 盐：1 茶匙
- 糖：1 茶匙
- 鸡精：1 茶匙
- 郫县豆瓣酱：1 汤匙
- 食用油：适量
准备工作
- 将牛杂洗净,切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
- 洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块备用。
- 生姜、大蒜切片，干辣椒切段备用。
做法步骤
- 热锅凉油,放入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放入焯水后的牛杂块煸炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入洋葱块翻炒至洋葱变软。
- 加入青椒块和红椒块翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
注意事项
- 炒牛杂时,火候要掌握好，不要炒得太久，否则牛杂会变得老硬。
- 加入郫县豆瓣酱时,要根据个人口味适量调整，以免过咸或过辣。
- 勾芡时,要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免淀粉结块。
四川炒牛杂是一道非常美味的家常菜,它不仅口感麻辣鲜香，而且营养丰富，在家中制作这道菜，不仅可以让家人品尝到正宗的四川味道，还可以增进家人之间的感情，希望大家都能尝试制作这道美味的四川炒牛杂！