在众多家常菜肴中,香干炒肉炒毛豆堪称一绝，它融合了香干的醇厚、猪肉的鲜香与毛豆的清甜，口感层次丰富，令人回味无穷😋，就来为大家详细分享这道美味菜肴的做法窍门，让你在家也能轻松做出饭店级别的佳肴！
食材准备
- 香干：3 - 4块，选择质地紧实、豆香浓郁的香干为佳。
- 猪肉：200克左右，建议选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉口感更佳。
- 毛豆：150克，新鲜饱满的毛豆是这道菜的灵魂之一。
- 配料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2 - 3个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法窍门
- 食材处理
- 香干切成薄片,厚度约为2 - 3毫米，这样既能保证在炒制过程中充分吸收调料的味道，又不会过于软烂，切好后放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味，备用😃。
- 五花肉切成薄片,尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热更均匀，切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15 - 20分钟，让肉片充分吸收调料，提升口感🥩。
- 毛豆洗净,沥干水分备用，葱切成葱花，姜、蒜切末，干辣椒剪成小段，这些配料的准备工作会直接影响到菜肴的香气，所以一定要切得精细哦🧅。
- 炒制过程
- 热锅凉油,待油温热至六成左右（微微冒烟），放入腌制好的五花肉片煸炒，用中小火慢慢煸炒，这样可以让肉片均匀受热，逼出其中的油脂，炒至肉片变色、微微卷曲，盛出备用😁，此时锅中会留下一些底油，这可是炒出香味的关键哦。
- 锅中再加入少许油,放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后，放入浸泡好并沥干水分的香干片翻炒，香干比较容易粘锅，所以在翻炒过程中要适时晃动锅子，让香干均匀受热，炒至香干表面微微发黄，加入1勺生抽、半勺老抽继续翻炒，使香干充分吸收调料的颜色和味道，此时香干的香气已经开始扑鼻而来啦😃。
- 接着放入炒好的五花肉片和毛豆一起翻炒均匀,毛豆需要多炒一会儿，确保熟透，所以要适当加大火力，翻炒过程中可以沿着锅边淋入少许清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，让毛豆吸收香干和肉片的香味，同时也能使毛豆更加软糯🥰。
- 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味,翻炒均匀，让每一片香干、每一块肉和每颗毛豆都裹上调味料，出锅前撒上葱花，一道色香味俱佳的香干炒肉炒毛豆就大功告成啦🎉！
- 火候掌控：整个炒制过程要注意火候的运用，炒五花肉时用中小火，以免炒焦；炒香干和毛豆时适当加大火力，确保食材熟透，但也要避免炒糊。
- 调料用量：生抽和老抽的用量可以根据个人口味适当调整，生抽主要提鲜，老抽用于调色，加入半勺老抽可以让菜肴的颜色更加诱人，但不要加太多，否则会使菜肴颜色过深，影响口感😉。
- 毛豆新鲜度：新鲜的毛豆口感清甜，是这道菜好吃的关键，购买时要选择豆荚饱满、色泽鲜绿的毛豆，如果毛豆表面有虫蛀或者变黄的迹象，就不太新鲜啦，尽量不要选择哦🤗。
- 顺序很重要：先炒五花++出油脂，再炒香干，最后加入毛豆一起炒，这样的顺序可以让各种食材的香味充分融合，层次更加丰富。
烹饪小贴士
按照以上做法窍门,你就能轻松做出一道美味的香干炒肉炒毛豆啦😎！无论是作为家庭日常用餐还是招待亲朋好友，这道菜都绝对拿得出手，让大家吃得满足又开心🥳，快来试试吧，相信你一定会爱上它的独特风味！