在美食的世界里，总有那么一些菜肴，以其独特的风味和简单易做的特点，成为家家户户餐桌上的常客，老干妈酸豆角炒肉便是这样一道让人欲罢不能的美味佳肴😋，它融合了酸豆角的酸爽开胃与猪肉的鲜嫩多汁，再加上老干妈的独特风味，每一口都充满了浓郁的家常味道，让人回味无穷,就为大家详细介绍一下这道老干妈的酸豆角炒肉的做法。
所需食材
- 猪肉：200克，建议选择肥瘦相间的五花肉,这样炒出来的肉口感更佳。
- 酸豆角：150克,酸豆角的酸度适中为佳。
- 老干妈豆豉辣酱：2勺,根据个人口味适量调整。
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1块
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 准备食材
- 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料，变得更加鲜嫩入味😃。
- 酸豆角用清水冲洗几遍，去除表面的一些盐分，然后切成小段备用，酸豆角本身比较咸，所以冲洗这一步很关键，不然会影响整道菜的口味哦🧂。
- 大蒜切末，生姜切丝,青椒和红椒洗净后切成小块备用。
- 炒制肉片
- 煸炒酸豆角
- 锅中再加入少许油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味🧄。
- 接着倒入切好的酸豆角段，小火慢慢煸炒，酸豆角经过煸炒后，会散发出更加浓郁的酸香味道，这是这道菜的独特魅力所在😜,煸炒至酸豆角稍微有些干香的感觉即可。
- 加入老干妈和辣椒
- 放入2勺老干妈豆豉辣酱，翻炒均匀，让酸豆角充分裹上酱料，激发出老干妈的香辣味道🌶️。
- 加入青椒块和红椒块，继续翻炒，青椒和红椒的加入不仅为菜肴增添了丰富的色彩，还带来了一丝清爽的辣味，使整道菜的口感更加丰富多样😎。
- 回锅肉片
- 调味出锅
- 酸豆角在腌制过程中已经含有一定的盐分，所以在炒制时盐要适量添加，以免整道菜过咸，可以先尝一下味道，再根据实际情况调整盐的用量🧂。
- 炒酸豆角的时候要用小火慢慢煸炒，这样才能让酸豆角的酸味和香味充分散发出来，如果火太大，酸豆角容易炒焦，影响口感😜。
- 加入老干妈的时候，可以根据个人对辣的接受程度适当调整用量，如果喜欢更辣一些的口味，可以多放一勺；如果不太能吃辣，就少放一点🌶️。
- 肉片腌制时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅，薄薄地裹上一层淀粉，能让肉片在炒制过程中保持鲜嫩的口感🥩。
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，用铲子迅速滑散，炒至肉片变色熟透，盛出备用🥩，这一步要注意火候，不要把肉片炒老了,保持其鲜嫩的口感是关键。
将之前炒好的肉片倒入锅中，与酸豆角、老干妈以及青椒红椒一起翻炒均匀，让肉片再次吸收酸豆角和老干妈的香味，使其味道更加融合😃。
根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘啦🥘！一道色香味俱佳的老干妈酸豆角炒肉就大功告成咯！
烹饪小贴士
用这道老干妈酸豆角炒肉来搭配米饭，绝对是绝佳的选择，酸豆角的酸爽和老干妈的香辣++着味蕾，让人食欲大增，不知不觉就会多吃几碗饭😋，大家不妨按照这个做法动手试一试，相信你一定会爱上这道美味又下饭的家常菜！🎉