在众多美食中，小芹菜炒羊肉以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，这道菜不仅色香味俱佳，而且做法并不复杂,下面就为大家详细介绍小芹菜炒羊肉的做法。
食材准备
- 羊肉：200克左右，建议选择肥瘦相间的羊肉，这样炒出来口感更佳，将羊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让羊肉充分吸收调料，这样能使其更加鲜嫩入味😋。
- 小芹菜：300克左右，小芹菜洗净后切段备用,小芹菜的清香能为整道菜增添独特的风味。
- 配料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个（可根据个人口味调整辣椒用量）,这些配料是激发菜肴香味的关键。
- 调料：盐、鸡精、食用油适量。
烹饪步骤
- 炒制羊肉
- 热锅凉油，待油温热至六成时，倒入腌制好的羊肉片，用铲子迅速滑散,避免羊肉粘连。
- 炒至羊肉变色，刚刚熟透时盛出备用，此时的羊肉鲜嫩多汁，口感最佳👍。
- 爆香配料
- 锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段,小火煸炒出香味。
- 煸炒至葱段微微变色，散发出浓郁的香味，这时就能闻到整间厨房都弥漫着诱人的香气啦😃。
- 加入小芹菜
- 将切好的小芹菜段倒入锅中,转大火快速翻炒。
- 小芹菜很容易熟，所以要大火快炒，保持其脆嫩的口感，翻炒至小芹菜断生,颜色变得更加翠绿。
- 回炒羊肉
- 把之前炒好的羊肉片重新倒入锅中,与小芹菜一起翻炒均匀。
- 让羊肉与小芹菜充分融合,使其味道相互渗透。
- 调味出锅
- 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调味，轻轻翻炒均匀,使调料充分包裹在食材上。
- 一道鲜香四溢的小芹菜炒羊肉就大功告成啦！装盘上桌，让人垂涎欲滴😍。
- 切羊肉时尽量切得薄一些，这样炒制时容易熟,口感也更嫩滑。
- 腌制羊肉的时间不宜过长，15分钟左右即可,否则会导致肉质变老。
- 炒小芹菜时一定要用大火快炒，断生即可,避免炒得过久影响口感。
- 调味时盐和鸡精的用量要适中，可先少放一些，尝过后再根据个人口味调整,以免过咸或过淡。
烹饪技巧
小芹菜炒羊肉，这道简单美味的家常菜，无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是招待亲朋好友的拿手菜，都非常合适，它既有羊肉的鲜美，又有小芹菜的清香，营养丰富又美味可口，大家不妨按照上述做法试一试，相信你一定会爱上这道菜肴的😘！