在湖南的乡村里,有一道家常菜，它的食材是芋头杆儿和腊肉，这道菜叫做芋头杆儿炒腊肉，芋头杆儿炒腊肉是一道色香味俱佳的佳肴，它的口感爽脆，味道鲜美，香气扑鼻，这道菜不仅是湖南人的最爱，也是很多外地人的心头好。
食材准备
- 腊肉：200 克
- 芋头杆儿：300 克
- 青红辣椒：各 2 个
- 蒜瓣：5 瓣
- 生姜：10 克
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
制作步骤
- 准备食材：将腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片；芋头杆儿洗净，切成小段；青红辣椒洗净，切成小段；蒜瓣、生姜洗净，切末备用。
- 焯水：锅中加入适量清水，烧开后放入芋头杆儿焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
- 煸炒腊肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入腊肉片煸炒至出油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
- 加入芋头杆儿：加入焯水后的芋头杆儿翻炒均匀，加入适量盐、生抽、料酒翻炒均匀。
- 加入青红辣椒：加入青红辣椒段翻炒均匀，加入适量鸡精调味即可。
烹饪技巧
- 芋头杆儿焯水：芋头杆儿中含有草酸，焯水可以去除草酸，使芋头杆儿的口感更加爽脆。
- 腊肉煸炒：腊肉比较咸，煸炒时可以多煸炒一会儿，让腊肉中的盐分渗出，这样可以减少盐的用量。
- 加入适量清水：在烹饪芋头杆儿炒腊肉时，需要加入适量清水，这样可以使芋头杆儿更加入味。
- 火候掌握：烹饪芋头杆儿炒腊肉时，需要掌握好火候，先用大火煸炒腊肉，然后转小火加入芋头杆儿翻炒，这样可以使腊肉和芋头杆儿都熟透，口感更好。
营养价值
芋头杆儿炒腊肉是一道营养丰富的菜肴,芋头杆儿中含有丰富的膳食纤维、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，具有促进消化、增强免疫力、预防便秘等功效，腊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有开胃健脾、驱寒消食等功效。
芋头杆儿炒腊肉是一道具有浓郁湖南风味的家常菜,它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，芋头杆儿炒腊肉不仅是一道美味的菜肴，也是一种文化的传承，在湖南的乡村里，芋头杆儿炒腊肉是人们餐桌上的常客，它代表着湖南人的热情好客和对生活的热爱，如果你还没有尝试过芋头杆儿炒腊肉，那么不妨自己动手做一道吧，相信你一定会爱上这道美味的菜肴。