在众多美食中，鸡蛋炒肉炒辣子堪称一道经典又美味的家常菜，它以简单的食材组合，创造出丰富多样的口感和浓郁诱人的香气,就让我们一起来探寻这道佳肴的炒制秘籍🧐
食材准备
- 鸡蛋🥚：2 - 3 个，鸡蛋可是这道菜的重要基础,它为整道菜增添了丰富的蛋白质和嫩滑的口感。
- 猪肉🥩：150 - 200 克，选择肥瘦相间的猪肉,这样炒出来会更加香嫩多汁。
- 辣子🌶：2 - 3 个，可根据个人对辣的接受程度选择青椒、红椒或者尖椒,它们能为菜肴带来独特的辣味和鲜艳的色彩。
- 葱、姜、蒜🧄：适量,这些调料是激发菜肴香味的关键。
- 盐🧂、生抽、料酒、淀粉、食用油🥄：适量,用于调味和腌制食材。
炒制步骤
- 处理食材
- 将猪肉洗净，切成薄片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，这样可以让猪肉更加入味,口感更加嫩滑。
- 把鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀,让蛋清和蛋黄充分融合。
- 将辣子洗净，切成小块，葱切段，姜、蒜切末备用。
- 炒制鸡蛋
- 热锅凉油，待油温热至六成左右（大约 150 - 160℃），倒入搅拌好的鸡蛋液，此时可以看到鸡蛋液迅速膨胀,边缘开始凝固。
- 用铲子轻轻推动鸡蛋，使其受热均匀，待鸡蛋全部凝固后，将其盛出备用，这一步要注意火候，火太大容易导致鸡蛋表面焦糊，影响口感😕。
- 炒制猪肉
- 锅中再加入少许食用油，油热后放入腌制好的猪肉片，用铲子快速翻炒，将猪肉炒至变色,表面微微金黄。
- 加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味，葱姜蒜的香气能很好地去除猪肉的腥味，让整道菜更加美味🤩。
- 加入辣子
- 回锅鸡蛋
- 将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与猪肉和辣子一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收猪肉和辣子的香味,同时也让整道菜的口感更加丰富。
- 继续翻炒几分钟，确保所有食材都均匀受热，味道充分融合，根据个人喜好淋上少许生抽提鲜，一道色香味俱佳的鸡蛋炒肉炒辣子就大功告成啦🎉！
- 炒鸡蛋时，油的温度不宜过高，否则鸡蛋容易结块,不够蓬松。
- 腌制猪肉时，淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
- 炒辣子的时间不宜过长,否则会影响其脆嫩的口感。
- 在翻炒过程中，要保持大火快速翻炒，这样能让食材受热均匀,口感更好。
放入切好的辣子块，与猪肉一起翻炒，随着不断翻炒，辣子会逐渐变软，释放出浓郁的辣味和香气,此时可以根据个人口味加入适量盐进行调味。
烹饪小贴士
鸡蛋炒肉炒辣子，这道家常菜以其简单易做、美味可口的特点深受人们喜爱，无论是作为日常餐桌上的一道主菜，还是搭配米饭的绝佳选择，都能让人食欲大增😋，快来试试吧，让这道鲜香四溢的菜肴为你的味蕾带来一场美妙的盛宴！