美味家常炒山药皮条的做法

在众多家常菜中,炒山药皮条以其独特的口感和丰富的营养，备受人们喜爱，它不仅做法简单，而且味道鲜美，无论是作为日常餐桌的佳肴，还是招待亲朋好友的拿手菜，都能轻松胜任，就让我们一起来学习一下这道炒山药皮条的家常做法吧😋

食材准备

1. 山药：山药是这道菜的主角，建议选择粗细均匀、表皮光滑的山药，两根中等大小的山药就足够2 - 3人食用，山药富含多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋肾益精等功效，对身体非常好👍。
2. 猪肉：猪肉的选择可以根据个人喜好，里脊肉、五花肉都可以，里脊肉肉质鲜嫩，炒出来口感更佳；五花肉肥瘦相间，会让菜品更具香味，准备200克左右的猪肉即可。
3. 葱、姜、蒜：适量的葱姜蒜是提味的关键，葱切成葱花，姜和蒜切成末，大约各需要10克左右🧄。
4. 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油等，盐根据个人口味适量添加，生抽2勺用来调味上色，料酒1勺去腥，淀粉1勺用于腌制猪肉，鸡精少许提鲜，食用油则根据炒菜的需要适量准备。

步骤详解

1. 处理食材
   • 山药的处理需要小心一些,因为山药的黏液会让皮肤产生瘙痒感，首先将山药洗净，然后用削皮刀削去外皮，削完皮后，立即将山药放入清水中，加入少许白醋，浸泡一会儿，这样可以防止山药氧化变黑。
   • 把猪肉切成细长条,放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让猪肉充分吸收调料，变得更加鲜嫩入味🥩。
2. 炒制过程
• 锅中倒入适量的食用油,开大火加热，待油热至七成左右，放入腌制好的猪肉条，用铲子迅速翻炒，直到猪肉变色，大约炒2 - 3分钟，盛出备用，此时的猪肉已经基本炒熟，盛出可以避免后续炒制过程中猪肉变老。
• 锅中再加入少许油,放入葱姜蒜末爆香，当闻到葱姜蒜散发出浓郁的香味时，转中火。
• 从清水中捞出山药,沥干水分后放入锅中，与葱姜蒜一起翻炒均匀，让山药充分沾上葱姜蒜的香味。
• 接着倒入炒好的猪肉条,与山药继续翻炒，然后加入2勺生抽，翻炒均匀，让山药和猪肉都裹上生抽，增添色泽和味道。
• 加入适量的盐,根据个人口味调整用量，一般来说2 - 3克左右就可以，继续翻炒，使盐均匀分布在菜品中。
• 最后加入少许鸡精提鲜,翻炒几下即可出锅装盘，一盘色香味俱佳的炒山药皮条就大功告成啦🎉！

烹饪技巧

1. 山药黏液处理：如前面所说，山药黏液会引起皮肤不适，在处理山药时，可以戴上手套，避免直接接触黏液，如果不小心接触到了，及时用清水冲洗，然后涂抹一些白醋，能有效缓解瘙痒。
2. 火候控制：炒制过程中，火候的把握很重要，炒猪肉时用大火，能快速锁住肉汁，让猪肉鲜嫩，炒山药时转中火，避免山药炒焦，同时也能让山药充分炒熟煮透。
3. 调味顺序：先放生抽调味上色，再放盐，这样能更好地控制菜品的味道，盐最后放，可以根据实际情况调整用量，避免前期放多了导致菜品过咸。
4. 食材搭配：这道菜还可以根据个人喜好加入一些配菜，比如青椒、胡萝卜等，切成小块与山药、猪肉一起炒制，不仅能让菜品颜色更加丰富，还能增加口感层次和营养价值。

变化与创新

炒山药皮条的做法相对固定,但也可以根据个人口味进行一些变化。

1. 口味调整：如果喜欢吃辣，可以在爆香葱姜蒜时加入干辣椒段，或者出锅前撒上一些辣椒粉，增添辣味🌶️。
2. 加入其他食材：除了青椒、胡萝卜，还可以加入木耳、香菇等食材，木耳和香菇吸收了汤汁的味道，会变得格外鲜美，同时也增加了菜品的丰富度。
3. 烹饪方式变化：在炒制之前，可以先将山药放入沸水中焯一下水，这样能去除一些山药的黏液，炒出来的口感会更加清爽，或者在炒制过程中加入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿，让山药更加软糯入味。

营养与健康

炒山药皮条不仅美味可口,还具有很高的营养价值。

1. 山药：如前面提到，山药富含多种营养成分，它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，山药中的淀粉酶等物质，对脾胃消化吸收功能有很好的促进作用，适合脾胃虚弱的人群食用。
2. 猪肉：猪肉是蛋白质的重要来源，能为人体提供必需的氨基酸，适量食用猪肉可以补充身体所需的能量，增强体力，由于猪肉脂肪含量相对较高，在烹饪过程中要注意控制用量，避免摄入过多脂肪。
3. 整体菜品：这道菜荤素搭配，营养均衡，山药的清爽与猪肉的醇厚相互搭配，既能满足口感需求，又能为身体提供多种营养物质，是一道非常健康的家常菜。

炒山药皮条是一道简单易学、美味又营养的家常菜品，只要按照上述步骤和技巧进行操作，相信你也能在家轻松做出这道美味佳肴，让家人品尝到你的手艺😃，快来试试吧！