在众多家常小炒中,小青菜炒毛豆绝对是一道让人百吃不厌的佳肴，它做法简单，食材常见，却能以独特的口感和鲜香的味道征服我们的味蕾😋，就来和大家分享一下如何炒出好吃的小青菜炒毛豆。
食材准备
- 小青菜：一把，选择新鲜嫩绿、叶片完整的小青菜，小青菜富含维生素和膳食纤维，口感清爽。
- 毛豆：适量，新鲜的毛豆颗粒饱满为佳，毛豆含有丰富的植物蛋白和多种维生素，营养丰富。
- 大蒜：2 - 3瓣，大蒜能为菜肴增添浓郁的香味。
- 盐：适量
- 生抽：1 - 2勺
- 食用油：适量
烹饪步骤
- 处理食材
- 将小青菜的根部切除,然后把叶片一片片掰下，放入清水中，加入少许盐，浸泡15 - 20分钟，这样可以有效去除小青菜上的杂质和农药残留，浸泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 毛豆需要先剥壳,取出里面的豆子，剥好的毛豆同样放在清水中冲洗几遍，确保表面干净。
- 把大蒜切成末备用。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量的食用油,开大火将油烧热，当油温达到七成热左右（可以看到油微微冒烟）时，放入蒜末煸炒出香味，蒜末的香味瞬间就能弥漫整个厨房，为这道菜奠定了美味的基础🧄。
- 接着倒入毛豆翻炒,毛豆比较硬，需要多炒一会儿，让它充分吸收蒜香，同时也能将其炒熟，翻炒过程中，可以适当加入一点点水，盖上锅盖焖煮1 - 2分钟，这样能让毛豆更快熟透，口感更加软糯。
- 毛豆差不多炒熟后,加入沥干水分的小青菜，小青菜很容易熟，所以要大火快速翻炒，在翻炒的过程中，小青菜会迅速变软，颜色也会变得更加翠绿诱人。
- 加入1 - 2勺生抽，继续翻炒均匀，让每一片小青菜和每一颗毛豆都裹上生抽的鲜味。
- 根据个人口味加入适量的盐进行调味,盐不要加太多，因为生抽本身就有一定的咸味，轻轻翻炒几下，使盐分均匀分布即可。
- 火候把控：炒这道菜全程需要大火快炒，这样既能保持小青菜的翠绿色泽和脆嫩口感，又能让毛豆熟透且口感适中，如果火候过小，小青菜容易出水，影响口感；毛豆也可能炒不熟。
- 食材顺序：先炒毛豆再加入小青菜，是因为毛豆需要较长时间炒熟，先炒可以让它有足够的时间吸收调料的味道，而小青菜后放，大火快炒能最大程度保留其鲜嫩的口感。
- 清洗小窍门：在浸泡小青菜时加入少许盐，不仅能去除杂质，还能起到一定的杀菌作用，浸泡后的小青菜要用流动的清水冲洗，确保没有盐分残留，以免影响菜品的味道。
烹饪小贴士
当一盘色香味俱佳的小青菜炒毛豆端上桌时,那翠绿的小青菜与饱满的毛豆相互映衬，光是看着就让人食欲大增😍，夹起一筷子放入口中，小青菜的清爽脆嫩与毛豆的软糯鲜香瞬间在味蕾上绽放，咸香适中的味道让人回味无穷，无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，这道小青菜炒毛豆都绝对不会让你失望，赶紧动手试试吧，让美味在你的厨房中诞生！