开封炒凉粉,那可是河南开封颇具特色的传统小吃，色泽黄亮，质地滑嫩，吃起来咸香可口，让人回味无穷😋，想要把炒凉粉做得好吃，可大有讲究。
食材的选择至关重要,优质的凉粉是关键，要挑选质地细腻、软硬适中的，那种颜色灰暗、质地粗糙的凉粉可千万别选，否则口感会大打折扣，开封当地的红薯凉粉就很不错，它有着红薯特有的香甜，能为炒凉粉增添别样风味。
准备好合适的调料,必不可少的是蒜汁🧄，它能为炒凉粉提香去腥，香醋也不能少，适量的醋可以激发凉粉的酸味，让口感更加丰富，再准备些葱花、姜末，为菜肴增添香气，盐、生抽、鸡精等基础调料也得备齐，按照个人口味调配出独特的味道。
然后就是炒制过程啦,热锅凉油，放入葱花、姜末爆香，接着将凉粉切成大小均匀的小块，放入锅中，这时候要小火慢煎，并不停地用铲子轻轻翻动，让凉粉受热均匀，煎至两面金黄，表皮微微起皱，这样能锁住凉粉的水分，吃起来外焦里嫩😃。
随后,沿着锅边淋入适量的香醋，快速翻炒均匀，让凉粉充分吸收醋的香味，再加入少许生抽提鲜，撒上适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻，使调料均匀地裹在凉粉上。
淋上蒜汁,翻炒几下，让蒜香与凉粉完美融合，一份色香味俱佳的开封炒凉粉就大功告成啦！
吃的时候,夹一块炒凉粉放入口中，外酥里嫩的口感瞬间在舌尖散开，酸酸的醋味、浓浓的蒜香、淡淡的红薯香交织在一起，让人食欲大增😍，无论是作为正餐还是小吃，开封炒凉粉都能给人带来满满的满足感，学会了这个方法，在家也能轻松做出美味的开封炒凉粉，快来试试吧！