杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩，具有独特的杏仁香味；瘦肉鲜嫩多汁，富含蛋白质，将它们搭配在一起炒制，是一道营养丰富又美味下饭的家常菜肴，今天就来为大家详细介绍杏鲍菇炒瘦肉的家常做法😋
食材准备
- 杏鲍菇：2-3 个，中等大小的杏鲍菇口感最佳。
- 瘦肉：200 克左右，选用里脊肉或猪腿肉，肉质鲜嫩，炒出来口感好。
- 葱姜蒜：适量，增添香味。
- 青椒：1 个，喜欢吃辣的可以准备 2 个，用来配色和增加辣味。
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油各适量。
制作步骤
- 处理食材
- 将杏鲍菇洗净,切成薄片，切的时候尽量切得均匀一些，这样炒的时候受热才会均匀，熟得也比较一致。
- 瘦肉切成薄片,放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15-20 分钟，腌制的目的是让肉片吸收调料的味道，同时淀粉可以锁住肉片的水分，炒出来会更加嫩滑。
- 把葱姜蒜切成末,青椒洗净去籽后切成小块备用。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量食用油,油热至六成左右（大约 160℃，可以看到油微微冒烟），放入腌制好的瘦肉片，用铲子迅速滑炒至变色，盛出备用，滑炒可以使肉片迅速受热，表面形成一层保护膜，保持鲜嫩的口感。
- 锅中再加入少许油,放入葱姜蒜末爆香，炒出香味后，放入杏鲍菇片翻炒，杏鲍菇比较吸油，所以这一步可以多炒一会儿，让杏鲍菇充分吸收油香，炒至杏鲍菇微微变软，表面有些许微黄。
- 接着放入青椒块继续翻炒,青椒不要炒太久，保持其脆嫩的口感，炒至青椒断生即可。
- 把之前炒好的瘦肉片倒回锅中,与杏鲍菇和青椒一起翻炒均匀。
- 调味出锅
- 加入适量盐,根据个人口味调整用量，如果之前腌制肉片时放了生抽，盐的用量要适当减少，以免过咸。
- 再加入少许鸡精提鲜,翻炒均匀，让所有食材都裹上调料，一道美味的杏鲍菇炒瘦肉就大功告成啦😃 出锅装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，让菜肴看起来更加诱人。
- 切杏鲍菇的时候,尽量切得薄一些，这样更容易炒熟，口感也更好，如果切得太厚，可能会导致外面熟了里面还没熟透。
- 腌制瘦肉片时,淀粉不要放太多，否则炒的时候容易粘锅，淀粉的作用主要是锁住水分和让肉片更嫩滑，适量即可。
- 炒杏鲍菇的时候要有耐心,多炒一会儿，把杏鲍菇中的水分炒出来，这样口感会更好，也会更加入味。
- 青椒最后放,保持其脆嫩的口感，如果喜欢吃更软烂一些的青椒，可以适当多炒一会儿。
烹饪小贴士
杏鲍菇炒瘦肉做法简单,营养美味，无论是作为日常的家常菜还是招待客人，都是一道很不错的选择，大家赶紧动手试试吧🤗 相信你一定会爱上这道菜肴的！