山药炒青瓜是一道清爽美味的家常菜,具有健脾益胃、滋肾益精、降低血糖等功效，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；青瓜含有丰富的维生素 E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内++物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体，这道菜将山药的软糯与青瓜的清脆相结合，口感清爽，营养丰富，下面，我将为大家详细介绍山药炒青瓜的做法。
所需材料：-山药：半根-青瓜：1 根-胡萝卜：半根-木耳：适量-葱、姜、蒜：适量-盐：适量-糖：适量-生抽：适量-料酒：适量-鸡精：适量-油：适量
前期准备：
- 山药、青瓜、胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片；木耳泡发，撕成小朵；葱姜蒜切末备用。
- 锅中加水烧开,放入山药片和胡萝卜片焯水，捞出沥干备用。
- 将青瓜片放入碗中,加入盐腌制 10 分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用，这样可以去除青瓜的涩味，使口感更加清爽。
制作步骤：
- 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入山药片、胡萝卜片和木耳翻炒均匀。
- 加入青瓜片继续翻炒,加入盐、糖、生抽、料酒调味。
- 最后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 山药去皮后容易氧化变黑,可以将去皮的山药浸泡在清水中，或者在山药表面抹上一层醋，这样可以防止山药氧化变黑。
- 青瓜用盐腌制后会出水,所以在炒制过程中不需要再加水。
- 炒青瓜时火要大,动作要快，这样可以保持青瓜的清脆口感。
山药炒青瓜的营养价值：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，青瓜含有丰富的维生素 E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；青瓜中的纤维素对促进人体肠道内++物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
山药炒青瓜的功效与作用：
- 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
- 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
- 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
- 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
- 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药炒青瓜是一道非常适合夏天食用的菜肴,它不仅口感清爽，而且营养丰富，山药具有健脾益胃、滋肾益精、降低血糖等功效，青瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容等功效，这道菜将山药的软糯与青瓜的清脆相结合，口感鲜美，是一道不可错过的夏日佳肴。