在众多家常菜中，炒白菜肉丝以其清爽可口、营养丰富的特点深受大家喜爱,就让我们一起来探讨一下如何才能把炒白菜肉丝做得好吃😎
食材准备🧄
- 白菜：挑选新鲜、叶片嫩绿且质地紧实的白菜，一般半颗白菜就足够两人份啦，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜切成薄片,白菜叶则撕成大片备用。
- 猪肉：选用里脊肉，切成粗细均匀的肉丝，切肉丝时尽量切得细一些，这样在炒制过程中更容易入味和快速炒熟，把切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让肉丝充分吸收调料,口感更加嫩滑。
- 配料：准备好葱、姜、蒜，切成葱花、姜丝和蒜末备用，还可以根据个人口味准备一些干辣椒，增加一点辣味🌶️
烹饪步骤🥘
- 热锅凉油🔥先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后转小火，这样可以避免在炒制过程中食材粘锅，小火能让油温均匀上升,更好地激发食材的香味。
- 煸炒肉丝放入腌制好的肉丝，用铲子迅速划散，让肉丝均匀受热，煸炒至肉丝变色，表面微微变白，盛出备用，这一步要注意火候不要太大，否则肉丝容易炒老,影响口感。
- 爆香配料锅中留少许底油，再次转小火，放入葱花、姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味，炒出香味后，你会闻到一股浓郁的香气扑鼻而来,这就是炒白菜肉丝美味的前奏啦😃
- 炒制白菜帮倒入切好的白菜帮，转大火快速翻炒，白菜帮相对较硬，需要大火快炒才能保持其爽脆的口感，不断翻炒,让白菜帮均匀裹上油和调料的香味。
- 加入白菜叶当白菜帮炒至微微变软时，加入撕好的白菜叶继续翻炒，白菜叶比较容易熟，所以加入后翻炒几下即可，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，翻炒均匀,让白菜叶和白菜帮都能吸收盐分。
- 回锅肉丝把之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与白菜一起翻炒均匀，让肉丝和白菜充分融合，每一根肉丝都裹上白菜的清香,每一片白菜都吸收肉丝的鲜美。
- 调味出锅再加入少许生抽提鲜，翻炒均匀后就可以出锅啦😜一盘色香味俱佳的炒白菜肉丝就大功告成啦！
技巧小贴士💡
- 切白菜时，白菜帮和白菜叶分开切是关键，白菜帮先下锅炒至半熟，再加入白菜叶一起炒，这样可以保证白菜帮和白菜叶都能保持各自的口感,不会出现白菜帮没熟而白菜叶炒烂的情况。
- 腌制肉丝时，淀粉不要放太多，否则会使肉丝表面过于粘稠，影响口感，适量的淀粉可以让肉丝在炒制过程中锁住水分,更加嫩滑。
- 炒白菜的过程中，不要频繁加水，白菜本身含有一定的水分，在炒制过程中会出水，如果不是太干的话，不需要额外加水，频繁加水会导致白菜出水过多，炒出来的菜口感发水,不够清爽。
按照以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味可口的炒白菜肉丝啦🤗无论是作为日常的家常菜，还是招待亲朋好友，它都绝对能让大家赞不绝口👍赶紧动手试试吧！