在成都,炒螺蛳可是一道颇受欢迎的下酒好菜，那香辣可口的味道，总能让人欲罢不能😋，想要炒出好吃的成都炒螺蛳，这里面可有不少门道呢🧐。
螺蛳的挑选至关重要,一定要选鲜活的螺蛳，那些触角一碰就缩回去的才是新鲜货👍，把螺蛳放在清水里，滴入几滴香油，让它们吐尽泥沙，这一步可不能偷懒，否则吃起来满嘴沙，那可就太影响口感了😖。
准备好配料也很关键,辣椒是必不可少的，干辣椒、小米辣都可以，能吃辣的多放点，那辣味会让螺蛳更加过瘾😜，还需要姜、蒜、花椒、八角、桂皮等香料来增添香味，再来点豆瓣酱，这可是成都菜的灵魂调料之一，能赋予螺蛳浓郁醇厚的味道🤩。
接着就是烹饪过程啦,先把螺蛳剪去尾部，这样吃的时候能更方便吸出螺蛳肉，也能让螺蛳在炒制过程中更好地吸收调料的味道🤗，锅中烧开水，放入螺蛳焯一下水，大概一分钟左右，捞出沥干水分备用。
热锅凉油,放入姜蒜末、花椒、八角、桂皮小火煸炒出香味🧄，接着加入一大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，炒出红油后，豆瓣酱的香味会被完全激发出来，整个厨房都弥漫着诱人的香气😍，这时候放入干辣椒和小米辣，继续翻炒出辣味。
然后倒入焯好水的螺蛳,大火快速翻炒，让螺蛳均匀地裹上调料🧂，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖则能中和辣味，让味道更加丰富层次😃。
最后加入一小碗清水,盖上锅盖焖煮几分钟，这样螺蛳能充分吸收调料的味道，变得更加入味😋，煮到汤汁浓稠，螺蛳也熟得刚刚好，就可以出锅啦，出锅前撒上一把葱花，瞬间让这道菜颜值提升不少😎。
一盘热气腾腾、鲜香麻辣的成都炒螺蛳就做好啦👏！夹起一个螺蛳，轻轻一吸，螺蛳肉带着浓郁的汤汁滑入口中，那麻辣鲜香的味道瞬间在舌尖上绽放，让人回味无穷🤤，无论是朋友聚会还是家庭晚餐，这道炒螺蛳都是绝佳的选择，配上几瓶啤酒，简直是人间美味🥂，快来试试吧，让你的味蕾沉浸在成都风味的独特魅力中😜！