在美食的世界里，家常小菜总是以其简单易做又美味可口的特点，成为人们餐桌上的常客，今天要给大家分享的这道家常豆芽炒毛肚，便是一道充满浓郁烟火气的佳肴😋，它融合了豆芽的清爽与毛肚的脆嫩，再加上独特的调味，让人一吃就忘不了,下面就详细为大家介绍这道家常豆芽炒毛肚的做法。
食材准备
- 主要食材
- 绿豆芽 300 克：绿豆芽富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，口感清爽,是这道菜的重要配角。
- 毛肚 200 克：毛肚以其脆嫩的口感而闻名，是这道菜的灵魂所在，选择表面有弹性、颜色正常的毛肚为佳。
- 配料
- 大蒜 3 瓣：大蒜能为菜肴增添浓郁的香味,提升整体风味。
- 生姜 1 块：生姜具有去腥、提鲜的作用,使炒出来的菜味道更加醇厚。
- 干辣椒 3 个：喜欢吃辣的朋友可以多放几个，干辣椒能带来恰到好处的辣味,让这道菜更加开胃。
- 花椒 1 小把：花椒是川菜中常用的调味料,它独特的麻味能为菜肴增添别样的风味。
- 调料
- 盐 适量：根据个人口味调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 生抽 2 勺：生抽能为菜肴增添鲜味,提升口感。
- 料酒 1 勺：料酒可以去腥,使毛肚的味道更加纯正。
- 鸡精 少许：鸡精能进一步提升菜肴的鲜味,让味道更加浓郁。
- 食用油 适量：根据炒菜的需要添加,保证食材能够充分翻炒。
- 处理食材
- 将绿豆芽洗净，去除根部的杂质，可以把豆芽放在清水中浸泡一会儿，这样能让豆芽更加干净，然后捞出沥干水分备用🥰。
- 把毛肚切成适当大小的块状，毛肚一般比较大片，可以先将其对折，然后再切成条或小块，切好后，用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和血水，接着用料酒腌制 10 分钟左右，这样可以有效去腥😃。
- 将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段,备用。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量的食用油，油热至七成左右（可以看到油微微冒烟），先放入花椒，用小火煸炒出香味，花椒的麻味会逐渐散发出来，使整个厨房都弥漫着诱人的香气😍。
- 接着放入蒜末、姜末和干辣椒段，转大火快速翻炒，炒出香味后，蒜末会变得微微金黄，干辣椒也会散发出浓郁的辣味,此时将腌制好的毛肚放入锅中。
- 迅速翻炒毛肚，毛肚很容易熟，大约翻炒 1 - 2 分钟，看到毛肚变色且变得脆嫩时，盛出备用，毛肚在锅中停留时间不宜过长，否则会变老，影响口感😕。
- 锅中再加入少许食用油，放入绿豆芽进行翻炒，豆芽比较容易熟，用大火快速翻炒，直到豆芽断生，也就是豆芽变得稍微透明,体积也会有些许缩小。
- 把之前炒好的毛肚重新倒入锅中,与豆芽一起翻炒均匀。
- 加入 2 勺生抽，继续翻炒，让生抽均匀地包裹在食材上,为菜肴增添鲜味。
- 根据个人口味加入适量的盐，翻炒几下,使盐味均匀分布。
- 最后加入少许鸡精，再次翻炒均匀，让鸡精的鲜味融入菜肴中，这样，一道美味的家常豆芽炒毛肚就大功告成啦🎉！
- 火候控制
- 炒毛肚时一定要用大火快炒，这样才能保证毛肚的脆嫩口感，如果火候过小或炒制时间过长，毛肚就会变老，影响口感😖。
- 炒豆芽时也要用大火，快速翻炒可以保持豆芽的清爽口感和营养成分不流失🧐。
- 调料用量
- 盐的用量要根据个人口味适当调整，先少放一点，尝一下味道后再酌情添加，以免太咸影响口感😜。
- 生抽和鸡精的用量也不宜过多，主要是为了提鲜，过多会掩盖食材本身的味道😕。
- 食材处理
- 毛肚在清洗时要仔细，确保去除表面的杂质和血水，腌制时料酒的用量不要太多，以免掩盖毛肚本身的味道😃。
- 豆芽在清洗后要沥干水分，否则炒制时会有水渍，影响菜肴的口感和色泽😒。
制作步骤
烹饪技巧
品尝体验
当一盘热气腾腾的家常豆芽炒毛肚端上桌时，那浓郁的香味扑鼻而来😋，翠绿的豆芽搭配着脆嫩的毛肚，色泽诱人，夹起一筷子放入口中，首先感受到的是毛肚的脆嫩，在牙齿的咀嚼下发出“嘎吱嘎吱”的声响，紧接着是豆芽的清爽，两者相得益彰，辣椒和花椒带来的麻辣味道恰到好处，++着味蕾，让人食欲大增😍，每一口都充满了浓郁的家常味道，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择🤩。
家常豆芽炒毛肚，一道简单却美味的菜肴，承载着家的味道，它不仅能满足我们的味蕾，还能在忙碌的生活中为我们带来片刻的温馨与满足🥰，不妨在家试试这道菜，让舌尖享受一场麻辣鲜香的盛宴吧🎉！