在美食的世界里，各种食材巧妙搭配往往能创造出令人惊艳的美味，今天要给大家分享一道简单又美味的菜肴——香菜炒芹菜香菇，它融合了香菜的独特香气、芹菜的清爽脆嫩以及香菇的醇厚鲜美，口感丰富，营养均衡，绝对是餐桌上的一道亮丽风景😋。
食材准备
- 主要食材：香菜一把、芹菜一根、香菇适量。
- 辅助食材：大蒜两瓣、生姜一块、干辣椒两个、盐适量、生抽一勺、蚝油一勺、食用油适量。
烹饪步骤
- 食材处理
- 香菜洗净后切成段，尽量保持每段长度适中，方便后续炒制时受热均匀🧄。
- 芹菜去掉叶子，洗净后斜切成小段，芹菜的茎部口感较为脆嫩，斜切能增加与调料的接触面积，更好地吸收味道🥬。
- 香菇提前泡发好，泡发后的香菇会变得更加饱满柔软，将香菇去蒂，切成薄片，泡香菇的水不要倒掉，留着备用，因为泡香菇的水中含有香菇的鲜味物质，在烹饪过程中可以增加菜肴的鲜美度🍄。
- 大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段，这些小配料虽然用量不多，但却是提升菜肴香味的关键所在🌶️。
- 炒制过程
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段煸炒出香味，当锅中散发出浓郁的香辣气息时，就说明配料已经炒出了它们的精华，为整道菜奠定了美味的基础😃。
- 倒入香菇片进行翻炒，香菇在炒制过程中会逐渐释放出自身的香味，同时吸收油的香味，变得更加鲜美可口，翻炒一会儿后，加入一勺生抽，继续翻炒均匀，让香菇充分吸收生抽的鲜味🧂。
- 放入芹菜段翻炒，芹菜很容易熟，所以翻炒的时间不宜过长，保持芹菜的脆嫩口感是这道菜的关键，翻炒至芹菜颜色变深，微微变软，就可以加入适量的盐进行调味了🧂。
- 最后加入香菜段快速翻炒几下，香菜的香气非常浓郁，高温快速翻炒能最大程度地保留它的香味，翻炒至香菜断生，即可出锅装盘🥘。
- 火候掌握：在炒制过程中，全程使用大火快速翻炒，这样可以保持食材的鲜嫩口感和营养成分，同时让调料更好地融入食材中，但要注意不要炒糊了，密切关注锅中食材的变化,适时调整火候。
- 调料用量：盐、生抽和蚝油的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些，可以稍微多放一点盐；如果想要更鲜美的味道，可以增加生抽和蚝油的用量，但要注意，生抽和蚝油都有一定的咸味，所以在加盐时要适量，避免菜肴过咸😜。
- 食材顺序：按照先炒香菇，再炒芹菜，最后放香菜的顺序进行炒制，这样可以确保每种食材都能在合适的时间充分发挥出它们的特点和味道，如果顺序颠倒，可能会导致某些食材炒得过于软烂或不够入味🤗。
小贴士
这道香菜炒芹菜香菇不仅色香味俱佳，而且富含多种维生素和膳食纤维，营养丰富又健康，无论是作为一道家常小菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，都非常合适🎉，快来试试吧，相信你一定会爱上它的独特味道😘！