临海是一个美丽的海滨城市，位于浙江省台州市的东部，这里不仅有美丽的自然风光，还有着丰富多样的美食文化，临海老式炒肉片是当地的一道传统名菜，以其鲜嫩的口感和独特的风味而闻名，我将为大家分享临海老式炒肉片的做法窍门,让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。
准备食材
- 主料：猪肉（里脊肉或五花肉）250 克
- 配料：洋葱半个、青椒 2 个、红椒 2 个、鸡蛋 1 个、生姜 10 克、大蒜 5 瓣
- 调料：料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油
食材处理
- 将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右,让肉片更加入味。
- 将洋葱、青椒、红椒洗净,切成块状备用。
- 生姜、大蒜洗净,切成末备用。
制作步骤
- 热锅凉油，将腌制好的肉片放入锅中，用中火煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入洋葱、青椒、红椒块和姜末、蒜末,煸炒出香味。
- 加入适量的盐、糖、白胡椒粉和生抽,翻炒均匀。
- 将炒好的配料拨到锅边，放入炒好的肉片,用锅铲将肉片和配料一起翻炒均匀。
- 打入一个鸡蛋，快速翻炒均匀,让鸡蛋包裹在肉片上。
- 最后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠,即可出锅装盘。
窍门提示
- 切肉片时，要将猪肉放在冰箱中冷冻一段时间,这样更容易切成薄片。
- 腌制肉片时,加入适量的淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，要用中火煸炒,以免肉片粘在一起或炒焦。
- 打入鸡蛋时，要快速翻炒均匀,以免鸡蛋结块。
- 加入水淀粉时，要慢慢加入，边加边搅拌,以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
临海老式炒肉片是一道非常美味的家常菜，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，通过以上的做法窍门，相信大家都能轻松制作出这道美味佳肴，如果你也喜欢吃临海老式炒肉片,不妨试试吧！