在学校或单位食堂就餐,很多人都担心食堂炒的菜油太大，吃多了不利于健康，掌握一些控油小技巧，就能在享受食堂美食的同时，减少油脂摄入，今天就来和大家分享食堂炒菜怎么控油的方法🧐
选对菜品
- 优先选清蒸、白灼类
- 食堂一般会有清蒸鱼、白灼虾等菜品，清蒸鱼保留了鱼本身的营养，没有额外添加过多油脂，只需在鱼身上淋上少许蒸鱼豉油，再浇上热花椒油激发香味即可，白灼虾更是简单健康，将鲜虾在沸水中焯熟，蘸上一点生抽或醋汁，清爽可口又低脂。
- 像清蒸时蔬也是不错的选择,比如清蒸西兰花、清蒸南瓜等，西兰花用蒜末、盐简单调味后清蒸，既能保留其丰富的维生素和膳食纤维，又不会摄入过多油脂，南瓜本身就香甜软糯，清蒸后更是原汁原味，几乎没有油脂负担。
- 少选油炸、油煎类
- 关注炖煮类菜品
- 过水去油
对于一些炒得比较油腻的菜品,如回锅肉等，可以先将其在清水中冲洗一下，回锅肉表面会附着一些油脂，用清水冲洗能去除一部分，这样吃起来就不会感觉那么油腻，如果觉得直接冲洗还不够，可以把菜放在热水中焯一下，时间不宜过长，一般1 - 2分钟即可，然后再捞出沥干水分，这样能进一步去除表面多余的油脂，同时还能保持菜品的口感。
- 用吸油纸吸油
拿到食堂的饭菜后,如果发现菜表面有明显的油光，可以用餐巾纸或吸油纸轻轻按压在菜的表面，吸去一部分油脂，比如麻婆豆腐，豆腐本身容易吸收汤汁和油脂，用吸油纸按压后，能减少一些油脂的摄入，这种方法简单易行，能在一定程度上降低菜品的含油量。
- 倒掉部分汤汁
有些食堂炒菜的汤汁中含有较多油脂,比如地三鲜这道菜，茄子和土豆在炒制过程中吸收了不少油，汤汁也比较油腻，这时候可以将大部分汤汁倒掉，只留下少量用来拌饭或搭配菜品，这样既能减少油脂的摄入，又能保证菜品的味道。
- 搭配粗粮主食
选择用粗粮作为主食,如玉米、红薯、糙米饭等，代替精细的白米饭，粗粮富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，能增加饱腹感，减少对高油菜品的过度摄入，比如吃玉米时，一根玉米就能让人有比较强的饱腹感，从而减少对油腻炒菜的依赖，而且粗粮与炒菜搭配食用，营养更加均衡。
- 多吃蔬菜
在食堂就餐时,每餐保证有足够的蔬菜摄入，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，蔬菜可以占据胃部空间，减少对高油肉类菜品的进食量，可以多吃凉拌黄瓜、清炒豆芽、炒青菜等蔬菜，将它们与炒菜搭配着吃，既能丰富口感，又能降低整体油脂的摄入量。
- 控制进食速度
细嚼慢咽有助于更好地感受饱腹感,避免进食过量，当我们吃得太快时，往往在还没有感觉到饱的时候就已经摄入了过多食物，包括高油的炒菜，慢慢地吃，能让大脑有足够的时间接收到饱腹信号，从而减少不必要的油脂摄入，这样还能更好地品尝食物的味道，享受用餐过程。
- 提出控油需求
如果觉得食堂炒的菜普遍油大,可以向食堂管理人员提出控油的建议，可以以健康饮食为出发点，说明减少油脂摄入对大家身体健康的好处，比如降低患心血管疾病、肥胖等风险，建议食堂在炒菜时减少用油量，或者采用一些控油的烹饪方法，如使用不粘锅、多采用清蒸、炖煮等方式。
- 参与食堂管理
一些学校或单位会有学生或员工参与食堂管理的机制,可以积极参与其中，与食堂工作人员交流炒菜控油的问题，组织相关的讨论活动，让大家共同探讨如何改善食堂菜品的油脂含量，提出一些具体可行的方案，如调整菜品配方、控制烹饪时间和火候等，以促使食堂做出更健康的菜品。
食堂常见的油炸鸡腿、煎饺等菜品，油脂含量通常较高，油炸食品在制作过程中吸收了大量油脂，吃一个油炸鸡腿可能就相当于摄入了一天所需油脂量的很大一部分，煎饺虽然看起来没有油炸那么油腻，但饺子皮在油煎过程中也会吸收不少油脂，尽量避免选择这类菜品，如果实在想吃，可以偶尔为之，并搭配大量蔬菜一起食用，以减少油脂的相对摄入量。
一些炖煮的菜品,如红烧肉、炖排骨等，虽然口感浓郁，但往往油脂含量也不低，有些食堂会在炖煮时采用比较健康的方式，比如用少量油煸炒一下食材后再炖煮，并撇去表面的浮油，如果遇到这样的炖煮菜，可以先把表面明显的油脂去掉一部分再食用，搭配富含膳食纤维的蔬菜，如土豆炖牛肉中的土豆和胡萝卜，既能增加饱腹感，又能在一定程度上平衡油脂摄入。
巧妙处理菜品
调整用餐方式
与食堂沟通建议
即使在食堂就餐,也能通过选对菜品、巧妙处理菜品、调整用餐方式以及与食堂沟通建议等方法来有效控油，让自己吃得健康又美味😃，大家不妨试试这些方法，享受健康的食堂美食生活。