大螃蟹肉质鲜嫩,营养丰富，搭配上清爽的韭菜，简直是一道人间美味😋，今天就来给大家分享一下大螃蟹炒韭菜的详细做法。
所需食材
- 新鲜大螃蟹若干（根据人数而定）
- 韭菜适量
- 姜、蒜适量
- 盐、料酒、生抽、淀粉、食用油各适量
步骤
- 处理大螃蟹：将大螃蟹放在清水中冲洗干净，用刷子仔细刷去外壳和腿部的泥沙，然后用刀将螃蟹从中间切开，一分为二，这里要注意哦，切的时候小心不要被螃蟹的钳子夹到😜，接着把切开的螃蟹放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，腌制15分钟左右，让螃蟹充分吸收调料的味道。
- 准备配菜：把韭菜择洗干净，切成小段备用，姜和蒜切成末，放在一旁备用。
- 调制淀粉糊：在一个小碗中加入适量淀粉，再加入少量水，搅拌均匀，调成淀粉糊，淀粉糊的作用是让螃蟹在炒制过程中保持鲜嫩的口感，而且还能让汤汁更加浓稠😏。
- 炒制螃蟹：热锅凉油，待油温五六成热时，将腌制好的螃蟹放入锅中，注意先放切面朝下，煎一会儿再翻面，煎至螃蟹两面金黄，盛出备用，这一步要掌握好火候，火太大容易把螃蟹煎糊，火太小又煎不熟🤔。
- 煸炒韭菜：锅中再加入少许油，放入姜末和蒜末爆香，然后倒入切好的韭菜段，快速翻炒，韭菜很容易熟，所以翻炒几下就可以了，炒至韭菜微微变软。
- 加入螃蟹翻炒：把煎好的螃蟹倒入锅中，与韭菜一起翻炒均匀，接着加入适量盐调味，根据个人口味可以再加入一点生抽提鲜。
- 勾芡出锅：将调好的淀粉糊慢慢倒入锅中，轻轻翻炒，让螃蟹和韭菜都裹上浓稠的汤汁，看到汤汁变得浓稠，大螃蟹炒韭菜就大功告成啦👏！出锅装盘，一道色香味俱佳的大螃蟹炒韭菜就呈现在眼前啦😎！
小贴士
- 挑选大螃蟹时,要选择外壳坚硬、腹部饱满、活力十足的螃蟹，这样的螃蟹肉质才会鲜美。
- 切螃蟹的时候要注意安全,可以先用筷子将螃蟹的钳子和腿夹住，再进行切割。
- 炒制过程中动作要快,避免韭菜炒得太老，影响口感。
这道大螃蟹炒韭菜做法简单,味道鲜美，螃蟹的鲜和韭菜的香完美融合，无论是作为家庭聚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的好菜👍，大家赶紧动手试试吧！