😋炒排骨可是一道让人欲罢不能的美味佳肴！那鲜嫩多汁的口感，浓郁诱人的香气，光是想想就令人垂涎三尺，今天就来和大家分享一下怎样才能炒出好吃的排骨。
食材准备
我们要准备好新鲜的排骨,挑选排骨时，尽量选择肉质鲜嫩、骨头少的部位，前排排骨或者肋排都是不错的选择😃，将排骨洗净，切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡一会儿，泡出血水，这样能有效减少排骨的腥味。
准备一些配料,我们需要葱、姜、蒜，它们可是去腥增香的好帮手🧄，再准备适量的干辣椒、花椒，能为炒排骨增添一份独特的麻辣风味🌶️，还需要一些八角、桂皮、香叶等香料，让排骨的味道更加丰富醇厚，别忘了准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉。
腌制排骨
把泡好的排骨捞出,沥干水分，放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐，用手抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料，腌制15 - 20分钟左右，这样能让排骨充分吸收调料的味道，更加入味😜。
炒制过程
- 炸排骨在腌制排骨的同时，我们来准备炸排骨的步骤，锅中倒入足够多的油，烧至六成热，将腌制好的排骨放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，然后依次放入锅中，用中小火炸至金黄色捞出，注意炸的时候不要着急翻动，以免排骨粘连在一起，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用，这一步炸好的排骨已经很香啦，但是经过后续炒制会更加美味🤩。
- 炒香配料另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火煸炒出香味，炒出香味后，能闻到一股浓郁的香气弥漫在空气中，这时候就离美味的炒排骨不远啦😃。
- 加入排骨翻炒把炸好的排骨倒入锅中，与炒香的配料充分翻炒均匀，让排骨都裹上香料的味道，然后加入适量的清水，没过排骨的一半左右即可，盖上锅盖，用小火焖煮10 - 15分钟，让排骨更加软烂入味，同时汤汁也能更好地融入排骨中。
- 收汁出锅打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边不停地翻炒排骨，防止粘锅，等到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上时，就可以出锅啦，这时候的炒排骨色泽红亮，香气扑鼻，让人忍不住想要马上尝一口😋。
小贴士
- 在炸排骨的时候,要控制好油温，油温过高容易导致表面炸糊，而里面还没熟透；油温过低则会使排骨吸油过多，变得油腻。
- 焖煮排骨的时候,水量要根据排骨的量适当调整，不要加太多水，以免最后收汁困难。
- 翻炒排骨时要注意力度,避免把排骨炒碎了。
这样炒出来的排骨,外酥里嫩，麻辣鲜香，每一口都充满了浓郁的味道，绝对是一道让人赞不绝口的美食😎，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待朋友的佳肴，都非常合适，赶紧动手试试吧，让美味的炒排骨在你的餐桌上绽放光彩✨！
希望大家都能通过这篇文章学会怎样炒出好吃的排骨,享受烹饪带来的乐趣，品尝到美味的成果😘，相信你做出来的炒排骨一定会让家人和朋友们赞不绝口，成为餐桌上的一道亮丽风景线🎉！