让空心菜保持翠绿的秘籍！

空心菜是一种营养丰富的蔬菜,但是很多人在炒空心菜的时候会发现，空心菜容易变色，影响食欲，怎么样炒空心菜才能不变色呢？下面就为大家介绍一些炒空心菜不变色的技巧。

准备工作

1. 选择新鲜的空心菜：新鲜的空心菜颜色鲜艳，质地脆嫩，不易变色。
2. 处理空心菜：将空心菜洗净，切成段备用，如果空心菜的叶子比较大，可以将其切成两半或三半。
3. 准备调料：将蒜切成末，准备适量的盐、鸡精、生抽、蚝油等调料。

炒空心菜不变色的技巧

1. 控制火候：炒空心菜时，火候要适中，火太大容易导致空心菜变色，可以先用大火将锅烧热，然后放入适量的油，再将空心菜放入锅中翻炒。
2. 加入适量的醋：在炒空心菜时，可以加入适量的醋，醋可以防止空心菜变色，同时还可以增加菜肴的风味。
3. 加入适量的盐：在炒空心菜时，加入适量的盐可以使空心菜更加脆嫩，不易变色。
4. 加入适量的糖：在炒空心菜时，加入适量的糖可以中和醋的酸味，同时还可以增加菜肴的鲜味。
5. 加入适量的淀粉：在炒空心菜时，可以加入适量的淀粉，淀粉可以包裹住空心菜，防止其变色。
6. 快速翻炒：炒空心菜时，要快速翻炒，使空心菜受热均匀，不易变色。

注意事项

1. 不要加水：在炒空心菜时，不要加水，加水会导致空心菜变色。
2. 不要盖锅盖：在炒空心菜时，不要盖锅盖，盖锅盖会导致空心菜变色。
3. 不要过度翻炒：在炒空心菜时，不要过度翻炒，过度翻炒会导致空心菜变色。

总结表格

炒空心菜不变色的关键是要掌握好火候、加入适量的调料和注意翻炒的方式，只要按照上述方法操作，就可以炒出翠绿可口的空心菜。