在美食的世界里,炸排骨和炒莲藕都是备受喜爱的佳肴，当这两者相遇，会碰撞出怎样的美味火花呢🧐？今天就来为大家详细介绍一下炸排骨炒莲藕怎么炒，让你轻松在家制作出这道别具风味的美食😋。
所需食材
- 排骨：适量，建议选择肥瘦相间的排骨，这样炸出来口感更佳。
- 莲藕：一节，挑选表皮光滑、藕节粗壮的莲藕。
- 葱：一段，用于提香。
- 姜：一块，去腥增香。
- 蒜：几瓣，增加香味。
- 干辣椒：适量，根据个人对辣味的接受程度添加。
- 料酒：适量，去腥。
- 生抽：适量，提鲜。
- 老抽：适量，上色。
- 盐：适量，调味。
- 白糖：适量，提鲜。
- 淀粉：适量，用于腌制排骨。
- 食用油：适量，用于炸排骨和炒菜。
准备工作
- 处理排骨：将排骨洗净，切成均匀的小段，把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换几次水，泡出血水，这样可以有效减少排骨的腥味😃。
- 腌制排骨：泡好的排骨捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，接着加入一勺淀粉，再次搅拌均匀，使每块排骨都裹上淀粉，腌制 20 分钟左右🧂。
- 处理莲藕：莲藕去皮，切成薄片，切好的莲藕片放入清水中，加入少许白醋，防止莲藕氧化变黑。
- 准备配料：葱切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
烹饪步骤
- 炸排骨：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热，将腌制好的排骨逐块放入锅中，注意不要一次性放太多，以免排骨粘连在一起，炸至排骨表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用，炸排骨的过程中可以用筷子轻轻翻动，确保受热均匀，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩😎。
- 炒莲藕：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，接着将泡在白醋水中的莲藕片捞出，沥干水分后放入锅中翻炒，炒至莲藕片微微变软，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，莲藕片不宜炒太久，否则会影响口感，保持其清脆的口感为佳🥰。
- 加入炸排骨：把炸好的排骨倒入锅中，与莲藕片一起翻炒均匀，让排骨和莲藕充分融合，使排骨吸收莲藕的清香，莲藕也沾染排骨的香味。
- 调味增色：加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒均匀，让排骨和莲藕都裹上酱汁，色泽更加诱人😜。
- 撒上葱花：撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘，一盘香气扑鼻、美味可口的炸排骨炒莲藕就大功告成啦🎉！
小贴士
- 炸排骨的油温：六成热的油温比较适合炸排骨，这个温度能让排骨迅速定型，锁住内部水分，炸出来外酥里嫩，如果油温过高，排骨表面容易炸糊，内部还没熟透；油温过低，排骨则会吸收过多的油，变得油腻😏。
- 莲藕的处理：切好的莲藕片放入加了白醋的清水中浸泡，能有效防止其氧化变黑，在炒制莲藕时，要掌握好火候和时间，保持其清脆的口感。
- 调料的用量：调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒，喜欢甜味的可以稍微多加点白糖，生抽和老抽的用量也不宜过多，以免菜肴过咸或颜色过深😃。
炸排骨炒莲藕这道菜,融合了炸排骨的香脆和炒莲藕的清甜，口感丰富，营养美味，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常餐桌上的一道佳肴，都非常合适😋，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道独特的美食！💖