铁锅炒茄子为何会变黑？还能吃吗？

铁锅炒茄子会变黑的原因是茄子中的鞣酸与铁锅中的铁离子发生反应，生成了黑色的鞣酸铁，这种黑色的物质并不会对人体造成危害,但是会影响菜肴的美观和口感。

铁锅炒茄子变黑了还能吃吗？答案是肯定的，虽然铁锅炒茄子变黑了，但是它仍然是可以食用的，不会对人体健康造成危害，如果你觉得黑色的茄子影响食欲,可以采取以下方法来减轻黑色：

1. 在炒茄子之前，先用盐水浸泡一段时间，这样可以去除茄子中的鞣酸,减少鞣酸铁的生成。
2. 在炒茄子时，可以加入适量的醋，醋可以中和鞣酸,减少鞣酸铁的生成。
3. 在炒茄子时，可以用不锈钢锅或不粘锅代替铁锅,这样可以避免鞣酸铁的生成。

铁锅炒茄子变黑了仍然是可以食用的，不会对人体健康造成危害，如果你觉得黑色的茄子影响食欲,可以采取以上方法来减轻黑色。