湖南炒红烧鸡腿，口感鲜嫩，香气扑鼻

材料准备

鸡腿：4 个
蒜：3 瓣
姜：3 片
葱：1 根
八角：2 个
桂皮：1 块
干辣椒：2 个
花椒：10 粒
料酒：2 勺
生抽：2 勺
老抽：1 勺
盐：5 克
白糖：5 克
鸡精：3 克
食用油：适量

制作步骤

1. 准备好所需材料，将鸡腿洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
2. 蒜、姜切片，葱切段，备用。
3. 锅中加入适量清水，放入鸡腿，加入 1 勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡腿用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 锅中加入适量食用油，放入蒜、姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入鸡腿翻炒至表面微黄，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒、5 克盐、5 克白糖翻炒均匀。
6. 加入适量清水，没过鸡腿，大火煮开后转小火煮 20 分钟左右，直到鸡腿熟透。
7. 加入 3 克鸡精调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
8. 出锅装盘,撒上葱花和香菜即可。

烹饪技巧

1. 鸡腿焯水时加入料酒可以去腥，煮出血沫后用清水冲洗干净，可以去除表面的杂质和残留的血水。
2. 炒糖色时要用小火慢慢炒，炒至糖色变成棕红色并冒出小泡时再加入鸡腿翻炒，这样可以使鸡腿上色更好。
3. 加水煮鸡腿时，水要没过鸡腿，大火煮开后转小火煮，这样可以使鸡腿熟透入味。
4. 最后收汁时要用大火，使汤汁浓稠挂在鸡腿表面,这样口感更好。

菜品特色

湖南炒红烧鸡腿是一道色香味俱佳的家常菜，鸡腿鲜嫩多汁，口感滑嫩，搭配上各种香料的味道，香气扑鼻，让人食欲大增，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有很大的益处。

湖南炒红烧鸡腿是一道具有浓郁湖南风味的家常菜，以鸡腿为主料，搭配多种香料和调味料烧制而成，这道菜口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，色泽红亮诱人，让人食欲大增，制作湖南炒红烧鸡腿的关键在于掌握好火候和调味，火候要适中，使鸡肉熟透入味，调味要恰到好处，使菜肴口感丰富，还可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒,增加菜肴的辣味和麻味。