🍆茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃茄子有防治高血压、冠心病、动脉硬化、紫癜、坏血病及促进伤口愈合等作用，茄子还含有龙葵碱等多种生物碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子含有的维生素 E 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
🍆茄子的吃法有很多种，炒、烧、蒸、拌、煎、炸等都可以，不同的做法有不同的风味，但是要说最下饭的做法，那还是蒜香肉末炒茄子，这道菜做法简单，味道鲜美，口感软糯，香气四溢,是一道非常受欢迎的家常菜。
🍆这道菜的主要食材是茄子、猪肉和大蒜，茄子要选用新鲜的嫩茄子，去皮切成小块；猪肉要选用五花肉，切成肉末；大蒜要切成蒜末，这道菜的调料有盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精和食用油。
🍆下面就来介绍一下蒜香肉末炒茄子的具体做法：
准备工作：
- 将茄子洗净，切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，然后捞出沥干水分，这样可以防止茄子氧化变黑,也可以去除一些苦味。
- 将猪肉洗净，切成肉末，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
- 将大蒜去皮洗净,切成蒜末。
- 准备好其他调料，如鸡精、食用油等。
烹饪步骤：
- 热锅凉油,放入腌制好的肉末煸炒至变色。
- 加入蒜末炒香。
- 加入茄子块翻炒均匀，盖上锅盖焖煮 2-3 分钟,直到茄子变软熟透。
- 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味,翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花即可。
🍆这样一道美味的蒜香肉末炒茄子就做好了，这道菜口感软糯，香气扑鼻，肉末的鲜美和茄子的清香融合在一起，让人食欲大增，而且这道菜的做法非常简单,即使是厨房新手也能轻松掌握。
🍆需要注意的是，茄子比较吸油，所以在烹饪过程中要多放一些油，但是也不要放太多，以免油腻，茄子切开后容易氧化变黑，所以在切好后要尽快放入淡盐水中浸泡，或者用开水焯一下,这样可以防止茄子变黑。
🍆蒜香肉末炒茄子是一道非常美味的家常菜，做法简单，营养丰富，口感软糯，香气扑鼻，是一道非常适合家庭食用的菜肴，大家不妨试着做一下，相信一定会让你胃口大开,吃了还想吃。