芋头炒猪尾巴是一道美味可口的家常菜,它的做法简单，营养丰富，芋头含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素以及钾、钙、锌等矿物质，具有健脾益胃、润肠通便、化痰散结等功效；猪尾巴含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、胆固醇、维生素以及铁、锌等微量元素，具有美容养颜、增强体质、改善腰膝酸软等功效，这两者搭配在一起，不仅口感软糯香甜，而且具有很好的滋补作用，下面就来介绍一下芋头炒猪尾巴的具体做法。
材料：
- 猪尾巴：2 条
- 芋头：1 个
- 姜片：5 片
- 蒜瓣：3 瓣
- 青红椒：各 1 个
- 料酒：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 老抽：1 汤匙
- 白糖：1 茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
准备：
- 猪尾巴洗净,剁成小段，放入锅中，加入适量清水，姜片，料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
- 芋头去皮洗净,切成小块，放入清水中浸泡备用。
- 青红椒洗净去籽切块备用。
- 蒜瓣去皮切末备用。
步骤：
- 热锅凉油,放入姜片和蒜末爆香。
- 加入猪尾巴煸炒至表面微黄。
- 加入芋头块翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮 10 分钟左右，至芋头熟透。
- 加入青红椒块翻炒均匀。
- 加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
- 猪尾巴要先用开水焯一下,去除血水和腥味。
- 芋头要先用清水浸泡一下,去除表面的黏液，以免影响口感。
- 焖煮芋头时,要注意火候，以免芋头煮烂。
- 最后加入青红椒块时,要快速翻炒均匀，以免青红椒块变色。
就是芋头炒猪尾巴的做法,大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，这道菜营养丰富，口感软糯香甜，非常适合秋冬季节食用，希望大家喜欢！