鱿鱼炒野山椒，是一道色香味俱佳的川菜，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢辣味的朋友们,下面就来教大家如何炒制这道美味的佳肴。
准备好所需食材：鲜鱿鱼500克、野山椒适量、大蒜适量、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量。
我们来处理鱿鱼，将鱿鱼洗净，去掉内脏和鱿鱼嘴，然后切成圈状，将切好的鱿鱼圈放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除鱿鱼的味道,使其更加鲜美。
将野山椒洗净，切成小段；大蒜、生姜、葱分别切成末备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、葱段炒香，然后加入野山椒段继续翻炒,炒至野山椒出香味。
将浸泡好的鱿鱼圈沥干水分，放入锅中翻炒,炒至鱿鱼圈表面微黄。
加入适量的料酒，继续翻炒均匀,让鱿鱼充分吸收料酒的香气。
然后加入适量的生抽，翻炒均匀,使鱿鱼圈均匀上色。
加入适量的盐，根据个人口味调整,翻炒均匀即可。
出锅前，撒上一些葱花增香,这样一道美味的鱿鱼炒野山椒就完成了。
炒制过程中，要注意火候，避免炒糊，鱿鱼圈浸泡盐水的时间不宜过长，以免口感变差，这道鱿鱼炒野山椒口感麻辣鲜香，既可做下酒菜，也可作为家常菜肴,快快动手尝试一下吧！