虎皮鸡爪炒辣子——香辣可口的家常美食
虎皮鸡爪炒辣子是一道色香味俱佳的家常菜,以其独特的口感和丰富的层次，深受广大食客的喜爱，下面，就让我为大家详细介绍一下这道美食的做法。
【食材准备】
- 鸡爪：500克
- 辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 鸡爪洗净,去掉指甲，放入沸水中焯水，去除腥味，捞出备用。
- 将焯好水的鸡爪放入冷水中浸泡,使鸡爪皮紧致，捞出沥干水分。
- 生姜、大蒜切片，青蒜切段备用。
- 辣椒洗净,去籽，切成条状。
- 将鸡爪皮朝下,用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。
- 取一个小碗,加入酱油、料酒、白糖、醋、盐和少量淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
- 热锅凉油,油温五成热时，放入鸡爪，中火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
- 锅中留少量油,放入生姜、大蒜爆香，再加入辣椒翻炒至断生。
- 将炸好的鸡爪放入锅中,倒入调味汁，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调味汁的味道。
- 最后加入青蒜段,快速翻炒均匀，出锅即可。
【小贴士】
- 焯水时,水开后放入鸡爪，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 炸鸡爪时,油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒鸡爪时,动作要快，以免鸡爪变硬。
虎皮鸡爪炒辣子是一道简单易学的家常菜,不仅美味可口，而且营养丰富，在家做这道菜，不仅能满足味蕾，还能增进家人间的感情，赶快动手试试吧！