新鲜鸡蛋怎么炒不碎窍门
在我们的日常生活中，鸡蛋是一道常见的食材，炒鸡蛋更是家喻户晓的烹饪方式，很多人在炒鸡蛋的过程中都会遇到一个问题：鸡蛋容易碎,我就来为大家分享几个炒鸡蛋不碎的窍门。
我们要选用新鲜鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋白紧实，不易碎，如果鸡蛋不新鲜，蛋黄和蛋白的粘性会降低,炒鸡蛋时很容易碎。
在炒鸡蛋之前，我们要先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽、少许清水，用筷子搅拌均匀，这样做可以增加鸡蛋的粘性,炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
热锅凉油，在锅中倒入适量的食用油，待油温升至五成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，这里需要注意的是，油温不宜过高，以免鸡蛋液迅速凝固,导致炒出来的鸡蛋过硬。
在炒鸡蛋的过程中，要用中小火慢慢翻炒，这样可以防止鸡蛋液迅速凝固，炒出来的鸡蛋才会嫩滑，在翻炒的过程中，可以用铲子轻轻压住鸡蛋液，使其受热均匀,这样炒出来的鸡蛋不会碎。
在炒鸡蛋的过程中，不要频繁翻动鸡蛋液，频繁翻动会使鸡蛋液受热不均匀，容易导致鸡蛋碎，待鸡蛋液边缘开始凝固时，再用铲子轻轻翻动,使其受热均匀。
炒鸡蛋的时间不宜过长，当鸡蛋液基本凝固时，就可以关火出锅了，如果炒得太久，鸡蛋会变得干硬,口感不佳。
要想炒出嫩滑不碎的鸡蛋，关键在于选用新鲜鸡蛋、搅拌均匀、热锅凉油、中小火慢慢翻炒、不要频繁翻动以及控制好炒制时间，掌握了这些窍门,相信你一定能炒出美味的鸡蛋佳肴。