肉炒芹菜——家常美味的秘诀
芹菜，作为餐桌上的常见蔬菜，其清脆的口感和丰富的营养深受人们喜爱，而肉炒芹菜更是家常菜中的一道经典之作，肉炒芹菜怎样炒才好吃呢？下面就来为大家揭晓这道菜的烹饪秘诀。
选材是关键，选用新鲜的芹菜和优质猪肉是保证菜品美味的前提，芹菜要选择嫩绿、粗细均匀的，猪肉则要选择瘦肉多、肥肉少的部位,如猪里脊肉。
接下来是准备工作，将芹菜洗净，切成段；猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、盐和淀粉，腌制10分钟，这样可以使肉片更加入味，准备好蒜末、姜末和干辣椒。
炒菜时，首先在锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，然后将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色,炒至肉片表面微微焦黄即可出锅。
将炒好的肉片盛出，锅中留少许油，放入切好的芹菜段，快速翻炒，炒至芹菜颜色变深，稍微变软时，将炒好的肉片重新放入锅中,与芹菜一起翻炒均匀。
可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，继续翻炒均匀，可以撒上少许葱花增加香气,翻炒均匀后即可出锅。
炒肉炒芹菜的要点如下：
- 热锅凉油,这样炒出的菜更加香脆可口。
- 肉片要提前腌制,这样可以使肉片更加入味。
- 芹菜要炒至断生，但不宜过熟,以免失去脆嫩口感。
- 调味料可以根据个人口味适量添加。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的肉炒芹菜就可以端上餐桌了，这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家常菜中的上品，快动手尝试一下吧,相信你一定会做出美味的肉炒芹菜！